企业不发工资，员工并非只能选择仲裁这一种途径，但劳动仲裁是较为常见且有效的一种解决方式。以下从多个角度为你详细分析：
一、劳动仲裁途径
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条明确指出，因劳动报酬等发生的争议属于劳动仲裁的受案范围。
仲裁流程：
- 提交仲裁申请：劳动者需要向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当详细载明劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；仲裁请求和所根据的事实、理由；以及证据和证据来源、证人姓名和住所。如果书写仲裁申请确有困难，劳动者也可以口头申请，由劳动争议仲裁委员会记入笔录，并告知对方当事人。
- 准备相关证据：在申请劳动仲裁时，劳动者需要对自己提出的主张提供证据。与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。证据可以包括劳动合同、工资条、银行工资流水明细、考勤记录等。
- 仲裁程序：劳动争议仲裁委员会在收到申请后，会依法进行审查，并在规定的时间内作出受理或不受理的决定。如果受理，仲裁委员会将组织双方进行调解和仲裁，最终作出裁决。
仲裁时效：
- 劳动者申请劳动仲裁的有效期限一般是一年之内，从知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生的争议，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
二、其他解决途径
与用人单位协商：
- 劳动者可以尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成一致，解决工资拖欠问题。这种方式相对灵活，且不会破坏双方的关系。
向劳动监察部门投诉：
- 劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的拖欠工资行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁裁决不服，劳动者还可以在收到裁决书之日起15日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。通过诉讼途径，劳动者可以进一步维护自己的合法权益。不过，在提起诉讼前，建议劳动者先尝试通过劳动仲裁解决争议，因为劳动仲裁具有程序简便、效率较高的特点。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 无论选择哪种解决途径，劳动者都需要保留好与用人单位之间的劳动合同、工资条、银行工资流水明细等证据，以便在需要时提供证明。
及时行动：
- 劳动者在发现用人单位拖欠工资后，应及时采取行动，避免超过仲裁时效或诉讼时效，导致自己的权益无法得到保障。
寻求专业帮助：
- 如果劳动者对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理仲裁或诉讼等服务，帮助劳动者更好地维护自己的合法权益。
企业不发工资时，员工并非只能选择仲裁这一种途径。除了劳动仲裁外，员工还可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或提起诉讼等方式来解决工资拖欠问题。不过，无论选择哪种途径，员工都需要保留好相关证据，并及时采取行动来维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。