针对您提出的“单项包木工没签承包合同，工人受伤怎么赔”的问题，这是一个涉及法律责任和赔偿的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、责任主体认定
若包工头与施工单位构成劳动关系：
- 如果包工头实际上与施工单位存在劳动关系，并且工人是在工作过程中受伤的，那么施工单位应承担责任，按照工伤处理。此时，工人可以申请工伤认定，并获得相应的工伤赔偿。
若包工头以个人名义承接业务，与发包方构成承揽关系：
- 如果包工头以个人名义承接业务，与发包方之间构成承揽关系，那么工人受伤的责任通常由包工头自行承担。但是，如果发包方存在过错，比如明知包工头无资质仍发包，那么发包方也需要按照过错程度承担相应的责任。
若包工头受雇于他人：
- 如果包工头实际上是受雇于他人（如其他包工头或公司），那么雇主一般需要承担赔偿责任。如果工人的受伤是由第三人侵权导致的，工人既可以向第三人索赔，也可以要求雇主赔偿。雇主在赔偿后，有权向第三人追偿。
二、赔偿范围与标准
医疗费：
- 工人因受伤产生的医疗费用，包括住院费、手术费、药费等，应由责任方承担。
误工费：
- 工人因受伤无法工作而产生的误工损失，也应由责任方承担。误工费的计算通常基于工人的工资水平和误工时间。
伤残补助金：
- 如果工人因受伤导致伤残，那么根据伤残等级，责任方应支付相应的伤残补助金。
其他费用：
- 根据具体情况，工人还可能获得护理费、营养费、交通费等其他费用的赔偿。
三、实际操作建议
收集证据：
- 工人受伤后，应及时收集相关证据，如工作场景照片、工友证言、医院诊断证明等，以便后续维权。
明确责任主体：
- 根据上述责任主体认定的情况，明确谁应该承担赔偿责任。
协商或诉讼：
- 工人可以与责任方进行协商，寻求和解。如果协商不成，可以通过法律途径，如申请劳动仲裁或提起民事诉讼，来确定责任归属及赔偿金额。
预防措施：
- 对于包工头来说，应尽可能签订书面合同，明确双方权利义务，避免纠纷。对于施工单位和发包方来说，要严格审查合作对象的资质，降低风险。
四、法律依据
- 依据《民法典》等相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 依据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》等相关规定，若发包方、分包方知道或应当知道接受发包或分包业务的包工头没有相应资质或安全生产条件的，应当与包工头承担连带赔偿责任。
综上所述，单项包木工没签承包合同，工人受伤后的赔偿责任需要根据具体情况来判断。建议您及时收集证据，明确责任主体，并通过协商或法律途径来维护自己的合法权益。