若东西被偷且抓到人，但对方只赔偿监控摄到的部分，其他损失不赔，您可以通过以下途径来维护自己的权益：
与对方协商：
- 首先，您可以尝试与对方进行沟通，明确说明您的损失范围，包括监控未摄及但确实因盗窃行为导致的损失，如寻找物品的费用、因物品丢失而产生的间接损失等，并要求对方进行全面赔偿。
- 协商时，保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，争取达成双方都能接受的赔偿协议。
向公安机关报案并要求处理：
- 如果协商无果，您可以向公安机关报案，要求对盗窃行为进行治安处罚或刑事立案。
- 公安机关在调查过程中，会收集相关证据，包括监控录像、现场勘查记录、证人证言等，以证明盗窃行为的存在和损失范围。
- 若盗窃金额达到当地盗窃罪的追诉标准，公安机关会以盗窃罪追究其刑事责任。在刑事案件处理过程中，您可以通过刑事附带民事诉讼的方式，要求对方返还财物或赔偿损失。
提起民事诉讼：
- 若盗窃金额未达刑事标准，或您希望就民事赔偿部分单独提起诉讼，您可以向法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要准备好相关证据，如财物购买凭证、现场监控录像、寻找物品的费用票据等，以证明您的损失范围和金额。
- 法院会根据您提供的证据和法律规定，判决对方承担相应的赔偿责任。如果判决生效后对方仍不履行，您可以向法院申请强制执行。
在处理此类纠纷时，您需要注意以下几点：
- 及时收集证据：包括监控录像、现场勘查记录、证人证言、财物购买凭证等，以证明盗窃行为的存在和损失范围。
- 明确损失范围：除了监控摄及的部分，您还需要考虑因盗窃行为导致的其他直接和间接损失，如寻找物品的费用、因物品丢失而产生的工作延误损失等。
- 遵循法律程序：在协商、报案、诉讼等过程中，遵循法律程序，确保自己的权益得到合法保护。
若对方仍不赔偿，您可能会面临以下法律后果：
- 对方可能面临治安处罚或刑事责任：如果盗窃行为构成犯罪，对方可能会被追究刑事责任；如果未构成犯罪，也可能会受到治安处罚。
- 您有权通过法律途径追讨赔偿：无论对方是否受到处罚，您都有权通过民事诉讼等法律途径追讨赔偿。法院会根据实际情况和法律规定，判决对方承担相应的赔偿责任。
最后，建议您在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，遵循法律程序，及时收集证据并明确损失范围。如果遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。