员工是否有选择不做某项工作的权利，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同与工作内容的约定
劳动合同明确约定：
- 如果劳动合同中明确规定了员工的工作岗位、职责和任务，那么员工通常需要按照合同约定履行工作职责，没有单方面拒绝做某项工作的权利。
- 例如，若合同中明确员工需负责某项特定任务，员工拒绝执行可能构成违约，用人单位有权依据合同约定或法律规定采取相应的管理措施。
劳动合同未明确约定或约定模糊：
- 如果劳动合同对工作内容约定不明确或存在模糊地带，员工可能在一定程度上拥有选择不做某项工作的空间。
- 但这种情况下，员工应与用人单位进行协商，明确工作内容和职责，以避免因工作不明确而产生的纠纷。
二、用人单位的合理指令与员工义务
用人单位的合理指令：
- 用人单位有权根据工作需要和经营情况，向员工发出合理的工作指令。
- 员工应当服从用人单位的合理工作安排，这是员工的法定义务。如果员工拒绝执行合理指令，用人单位可能依据规章制度对员工进行处理。
不合理指令的拒绝权：
- 如果用人单位发出的指令违反法律法规、劳动合同或规章制度，或者指令明显不合理（如要求员工完成不可能完成的任务），员工有权拒绝执行。
- 员工在拒绝不合理指令时，应保留相关证据，并与用人单位进行沟通协商，以避免因拒绝指令而产生的法律风险。
三、特殊情况下的拒绝权
健康与安全因素：
- 如果某项工作对员工的身体健康或生命安全构成威胁，员工有权拒绝执行。
- 例如，在存在严重安全隐患的工作环境中，员工可以拒绝工作，并要求用人单位采取相应的安全措施。
歧视与不公平待遇：
- 如果员工因性别、年龄、种族、宗教信仰等原因被要求执行不公平或歧视性的工作任务，员工有权拒绝并寻求法律保护。
四、法律建议与风险提示
- 沟通协商：在面临是否拒绝做某项工作的问题时，员工应首先与用人单位进行沟通协商，明确工作内容和职责，以及拒绝工作的可能后果。
- 保留证据：如果员工决定拒绝做某项工作，应保留相关证据（如用人单位的指令、沟通记录等），以备不时之需。
- 寻求法律帮助：如果员工与用人单位在是否拒绝做某项工作的问题上产生纠纷，且无法通过沟通协商解决，员工可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来看，员工是否有选择不做某项工作的权利，取决于劳动合同的约定、用人单位的指令是否合理、以及是否存在特殊情况（如健康与安全因素、歧视与不公平待遇等）。在面临此类问题时，员工应谨慎处理，并与用人单位进行充分沟通协商。如有需要，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。