商铺转让合同确实需要房东签字，这一要求主要基于以下几点法律和实际操作层面的考虑：
一、法律层面的要求
《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 根据《民法典》第七百一十六条，承租人经出租人（即房东）同意，可以将租赁物转租给第三人。这意味着，如果商铺转让涉及到租赁物的转租（即店铺使用权的转让），那么必须得到房东的明确同意，并在转让合同上签字确认。
- 若未经房东同意转租，房东有权根据《民法典》的规定解除原租赁合同，这将导致转让合同的目的无法实现，给新承租人带来法律风险。
房东签字的法律意义：
- 房东的签字不仅是对转租行为的认可，也是确保新承租人与原承租人之间合同关系顺利过渡的法律要求。它构成了合同合法性和有效性的重要保障。
二、实际操作层面的考虑
确保合同稳固性：
- 在实际操作中，房东的签字是确保合同稳固性的关键环节。它避免了因房东事后反悔或家庭内部纠纷而影响合同的履行。
- 尽管并非所有地区都强制要求房东配偶也到场签字，但为确保合同的万无一失，这一做法往往会被作为常规流程来执行。
避免经营风险：
- 如果商铺转让合同未经房东签字，新承租人在经营过程中可能无法获得房东的支持和配合。例如，房东可能拒绝提供必要的维修服务、拒绝协助办理相关证照等，这将给新承租人的经营带来不便和损失。
三、特殊情况说明
- 如果商铺转让仅涉及店内货物或资产的转让，而不涉及租赁物的使用权变更（即不构成转租），那么无需房东签字。但即便如此，也应确保转让合同内容清晰、合法，并符合相关法律法规的要求。
四、建议
- 在签订商铺转让合同前，务必与房东进行充分沟通，明确其对转租的态度和要求。
- 确保房东、原承租人和新承租人三方在转让合同上共同签字，以保障合同的合法性和有效性。
- 如有可能，建议咨询专业律师或法律机构，以确保转让过程符合相关法律法规的规定。
综上所述，商铺转让合同需要房东签字是确保合同合法性和有效性的重要环节。在签订合同时，务必遵循相关法律法规的规定，并充分考虑实际操作层面的需求。