若在市场购买的羊肉变质，消费者有权要求赔偿，赔偿方式及金额需根据具体情况确定，一般可按以下方式处理：

1. 与商家协商解决
   发现羊肉变质后，应第一时间保留购买凭证（如小票、收据）及变质羊肉的证据（如照片、视频），并立即与商家沟通，要求退货、换货或赔偿。根据《消费者权益保护法》，商家有义务提供符合质量要求的商品，若商品存在质量问题，消费者有权要求商家承担相应责任。

   • 若商家同意赔偿：可协商赔偿金额，通常包括退货款及合理补偿（如交通费、误工费等）。
     
   • 若商家拒绝或拖延：可进一步通过其他途径维权。

2. 向市场监管部门投诉
   若与商家协商无果，可向当地市场监督管理部门（如工商局、食药监局）投诉，提供购买凭证、变质证据及沟通记录。根据《食品安全法》，生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。市场监管部门将介入调查，若查实商家存在违法行为，会依法处罚并协助消费者维权。

3. 通过法律途径解决
   若投诉后仍未解决，可向法院提起民事诉讼，要求商家赔偿损失（包括购买价款、医疗费、交通费等）及惩罚性赔偿（如十倍价款或三倍损失）。诉讼时需准备充分证据，如购买凭证、变质证据、沟通记录、医疗证明等。法院将根据事实和法律规定判决，若商家败诉，需承担赔偿责任。

特别提醒：

• 保留证据是关键，购买时务必索要并保存好小票或收据。
  
• 发现变质后立即停止食用，避免因食用变质食品导致健康损害。
  
• 若因食用变质羊肉导致身体不适，应及时就医并保存医疗记录，作为后续维权的依据。
  

如有进一步疑问或需要具体指导，可直接向我咨询。