在处理债务纠纷时，关于债务人更换联系方式后诉讼时效的计算问题，确实是一个需要细致考虑的法律点。以下是对这一问题的详细解答：

首先，我们要明确的是，诉讼时效的计算原则上是不会因为债务人更换联系方式而中断或停止的。诉讼时效的中断通常发生在债权人向债务人明确主张权利时，此时诉讼时效会重新计算。然而，如果债务人更换了手机号或其他联系方式，导致债权人无法直接联系到债务人，这并不构成诉讼时效中断的法定理由。因此，在一般情况下，如果债权人无法通过原有联系方式联系到债务人，诉讼时效仍然会继续计算。

不过，法律也提供了在特定情况下诉讼时效中止的规定。根据法律规定，如果在诉讼时效期间的最后六个月内，出现了不可抗力等障碍，导致债权人无法行使请求权，那么诉讼时效会中止。这里的“不可抗力”可能包括自然灾害、战争、政府行为等无法预见、无法避免且无法克服的客观情况。一旦这些障碍消除，从中止时效的原因消除之日起，再经过六个月，诉讼时效期间就会届满。

为了应对债务人更换联系方式可能带来的诉讼时效风险，债权人可以采取一些积极的措施。例如，债权人可以尝试通过公告送达等方式向债务人主张权利。公告送达是一种法律上的送达方式，当债务人下落不明或无法通过其他方式送达时，债权人可以在指定的媒体上发布公告，视为已经向债务人送达了相关法律文书。这种方式可以引起诉讼时效的中断，使诉讼时效重新计算，从而确保债权人的债权在法律规定的时效范围内受到保护。

以您提到的案例为例，如果小何因为小李更换了手机号而无法联系到他，小何本想向小李主张还款权利以中断诉讼时效，但因联系不上而无法实现。在这种情况下，小何可以采取公告送达等方式向小李主张权利，以确保自己的债权不会因为诉讼时效的过期而受到影响。

综上所述，债务人更换联系方式并不会导致诉讼时效的中断或停止，但债权人可以通过采取公告送达等积极措施来中断诉讼时效并重新计算，从而保护自己的债权。希望这个解答能够帮助您更好地理解诉讼时效的计算规则以及应对债务人更换联系方式的方法。