结论：教师试用期要离职，是否需要签事业单位聘用合同，需根据具体情况判断。若试用期未满且未决定继续留任，通常无需签订；若试用期已满或决定留任，则需签订。
一、试用期未满且未决定继续留任的情况
法律背景：
- 试用期是用人单位与劳动者相互了解、选择的过程。在试用期内，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
法律建议：
- 若您在试用期内且未决定继续留任，通常无需签订事业单位聘用合同。您只需按照法律规定，提前三日通知用人单位，即可办理离职手续。
- 但需注意，若您已与用人单位就试用期后的留任达成初步意向，或用人单位要求您在试用期内签订相关协议作为留任的条件，则需谨慎考虑并咨询专业律师。
可能的法律后果：
- 若您未按照法律规定提前通知用人单位而擅自离职，可能面临用人单位要求您承担违约责任的风险。
- 若您已签订相关协议但未履行，也可能面临法律纠纷。
二、试用期已满或决定留任的情况
法律背景：
- 试用期满后，若您决定继续留任，则需与用人单位签订正式的劳动合同或事业单位聘用合同。
- 事业单位聘用合同是明确双方权利义务、保障双方合法权益的重要法律文件。
法律建议：
- 若您在试用期内表现良好且决定继续留任，应与用人单位协商签订事业单位聘用合同。
- 在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，确保合同内容符合您的意愿和法律规定。如有疑问或不明之处，可咨询专业律师。
合同内容要点：
- 合同应明确双方的基本信息、工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇、社会保险等。
- 合同还应明确双方的权利义务、违约责任、争议解决方式等。
- 特别注意合同中的试用期条款、保密条款、竞业限制条款等，确保您的合法权益不受侵害。
可能的法律后果：
- 若您未与用人单位签订正式合同而继续工作，可能面临用人单位不承认劳动关系、不支付劳动报酬等风险。
- 若合同内容存在违法或不合理之处，您可能面临无法维护自身权益的困境。
三、特殊情况考虑
- 若试用期被延长：根据法律规定，试用期不得随意延长。若用人单位未经您同意擅自延长试用期，您有权拒绝并要求用人单位按照原试用期约定执行。在此情况下，您无需签订延长试用期的相关协议。
- 若用人单位要求签订其他协议：如培训协议、服务期协议等，您需根据实际情况谨慎考虑。若协议内容合理且符合您的意愿，可签订；若协议内容存在违法或不合理之处，可拒绝签订并咨询专业律师。
总结与建议：教师试用期要离职是否需要签事业单位聘用合同，需根据具体情况判断。在做出决定前，建议您仔细了解相关法律规定和合同条款，确保您的合法权益不受侵害。如有任何疑问或不明之处，可直接向我咨询。