出租车司机将乘客遗落的手机刷机，这一行为通常是违法的。下面我将从不同角度为您详细分析：

一、从物权法角度分析

根据《中华人民共和国民法典》中关于物权的规定，乘客遗落在出租车上的手机，其所有权仍然属于乘客。出租车司机作为手机的暂时保管者，负有妥善保管并归还的义务。如果司机未经乘客同意，擅自将手机刷机，这实际上是对乘客物权的一种侵犯，因为刷机行为可能导致手机内的数据丢失，从而损害了乘客的财产权益。

二、从侵权责任角度分析

如果出租车司机刷机行为导致乘客手机数据丢失，且这些数据对乘客具有重要价值（如工作资料、个人照片等），那么司机可能构成对乘客的侵权。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，侵权人应当承担相应的赔偿责任，包括恢复原状、赔偿损失等。

三、从职业道德和行业规范角度分析

出租车司机作为服务行业的一员，应当遵守职业道德和行业规范。擅自处理乘客遗留物品，尤其是进行刷机等可能损害乘客利益的行为，显然违背了职业道德和行业规范。这种行为不仅可能损害司机的个人声誉，还可能对整个出租车行业造成负面影响。

四、可能的法律后果

1. 民事责任：如果乘客因此遭受了损失，司机可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿手机损失、数据恢复费用等。
2. 行政责任：如果司机的行为被认定为违反了相关行政法规或行业规范，可能会面临行政处罚，如罚款、吊销从业资格证等。
3. 刑事责任：在极端情况下，如果司机的行为构成犯罪（如盗窃罪、故意毁坏财物罪等），则可能面临刑事追究。

五、建议与措施

1. 及时归还：出租车司机在发现乘客遗留物品后，应当及时联系乘客并归还物品。
2. 妥善保管：如果无法及时联系到乘客，司机应当妥善保管物品，并尽快向相关部门报告。
3. 避免擅自处理：司机应当避免擅自处理乘客遗留物品，尤其是进行刷机等可能损害乘客利益的行为。

总结：出租车司机将乘客遗落的手机刷机，这一行为通常是违法的，可能构成对乘客物权的侵犯和侵权责任。司机应当遵守职业道德和行业规范，及时归还或妥善保管乘客遗留物品，避免擅自处理。如果您或身边的人遇到了类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供专业的法律建议。