在居民区开饭店，顾客乱吐口水影响别人休息，这一行为本身并不直接构成犯罪，但可能涉及违法及侵权问题。以下从不同角度为您详细分析：
一、行为性质分析
不构成犯罪：
- 顾客乱吐口水的行为，在一般情况下，并不直接违反刑法规定，因此不构成犯罪。刑法主要规制的是那些具有严重社会危害性、触犯刑律的行为，而顾客乱吐口水通常达不到这一程度。
可能涉及违法：
- 如果顾客乱吐口水的行为违反了地方性法规或政府规章中关于公共场所卫生、秩序的规定，那么该行为可能构成违法。例如，某些城市可能规定在公共场所不得随地吐痰、乱扔废弃物等，违反者可能面临罚款等行政处罚。
可能构成侵权：
- 顾客乱吐口水的行为如果干扰了居民的正常休息和生活，那么该行为可能构成对居民相邻权的侵犯。相邻权是指不动产的相邻各方在行使所有权或使用权时，因相互间依法应当给予方便或接受限制而发生的权利义务关系。顾客的行为如果影响了居民的安静生活环境，就可能侵犯了居民的相邻权。
二、法律后果及建议
行政处罚：
- 如果顾客的行为违反了地方性法规或政府规章，居民可以向相关部门（如城管、卫生部门等）投诉，要求对顾客进行行政处罚。
民事赔偿：
- 如果顾客的行为构成了对居民相邻权的侵犯，居民可以通过民事诉讼途径要求顾客停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。在提起诉讼时，居民需要提供充分的证据证明顾客的行为确实对其造成了损害。
饭店责任：
- 作为饭店经营者，有责任管理好顾客的行为，避免其对周边居民造成干扰。如果饭店未能尽到管理责任，导致顾客行为对居民造成损害，饭店也可能需要承担一定的法律责任。因此，饭店可以采取措施如设置提示牌、加强巡逻等来减少类似行为的发生。
三、实际操作建议
- 与顾客沟通：首先，可以尝试与顾客进行友好沟通，提醒其注意公共场所的卫生和秩序，避免对他人造成干扰。
- 向相关部门投诉：如果沟通无果，可以向相关部门投诉，要求其对顾客进行行政处罚。
- 考虑法律途径：如果顾客的行为确实对居民造成了严重损害，且无法通过其他途径解决，可以考虑通过法律途径维护自身权益。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。