客人诽谤酒店是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律定性
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体享有名誉权。任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权。客人如果通过捏造、散布虚假事实等方式，对酒店的名誉进行损害，就构成了对酒店名誉权的侵犯，属于违法行为。
二、可能承担的法律责任
民事责任：
- 酒店有权要求客人停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉，并可以要求赔偿因诽谤行为所造成的损失。
- 如果客人的诽谤行为给酒店造成了严重的经济损失或精神损害，酒店还可以要求客人承担相应的赔偿责任。
行政责任：
- 如果客人的诽谤行为情节较轻，尚未构成犯罪，但违反了治安管理规定，公安机关可以依法对其给予行政处罚，如警告、罚款、拘留等。
刑事责任：
- 如果客人的诽谤行为情节严重，构成了诽谤罪，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，客人可能会被处以三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。
三、实际案例与应对建议
- 实际案例：在现实中，已经有多起因客人诽谤酒店而引发的法律纠纷。这些案例中，法院通常都会根据事实情况，判决诽谤者承担相应的法律责任。
- 应对建议：
- 酒店在发现客人有诽谤行为时，应首先保留相关证据，如聊天记录、录音录像、证人证言等。
- 然后，酒店可以与客人进行协商，要求其停止侵害并赔礼道歉。
- 如果协商无果，酒店可以向公安机关报案或者向人民法院提起诉讼，以维护自身的合法权益。
四、特殊情况说明
- 如果客人的诽谤行为并未造成严重的后果，或者酒店选择不追究客人的法律责任，那么客人可能不会受到法律的制裁。但这并不意味着客人的行为是合法的，只是酒店选择了宽容处理。
- 另外，如果客人的诽谤行为是出于误解或者信息不准确，而非故意捏造事实，那么酒店在处理时也应考虑这一因素，尽量通过沟通解释来化解矛盾。
总结来说，客人诽谤酒店是违法的，可能承担民事责任、行政责任甚至刑事责任。酒店应保留证据，积极与客人协商，并在必要时通过法律途径来维护自身的合法权益。如果您作为酒店方遇到了此类问题，或者有其他相关法律问题，都可以直接向我咨询。