关于您提出的“承包鱼塘可以不让村民取水吗”这一问题，我们需要从法律和政策的角度来详细分析。

首先，根据《水法》的规定，水资源是属于国家所有的。但同时，该法也明确了农村集体经济组织的水塘和由农村集体经济组织修建管理的水库中的水，归各该农村集体经济组织使用。这意味着，农村集体经济组织对其水塘和水库中的水有一定的使用权和管理权。

接下来，我们参考《取水许可和水资源费征收管理条例》（国务院令第460号）的相关规定。该条例指出，农村集体经济组织及其成员使用本集体经济组织的水塘、水库中的水时，是不需要申请领取取水许可证的。这进一步说明了农村集体经济组织及其成员在取水方面的相对自主权。

然而，这并不意味着承包鱼塘的个人或单位可以完全阻止村民取水。关键在于，如果村民取水的水源属于农村集体经济组织所有，并且这种取水行为是在合理、合法的范围内进行的，那么承包鱼塘的个人或单位通常不能单方面阻止。特别是当取水行为是为了满足基本的生产生活需要时，更应得到尊重和理解。

当然，如果承包鱼塘的个人或单位认为村民的取水行为超出了合理范围，或者对鱼塘的生态环境造成了不利影响，他们可以通过与农村集体经济组织协商、寻求法律援助等方式来维护自己的权益。但在这个过程中，必须遵循法律和政策的规定，不能采取非法手段来阻止村民取水。

综上所述，承包鱼塘的个人或单位并不能简单地“不让村民取水”。他们需要在尊重法律和政策的前提下，与农村集体经济组织进行协商，共同寻求合理的解决方案。如果无法达成一致意见，可以通过法律途径来解决争议。