您好，关于大学生毕业实习三方协议是否必须盖单位一级章的问题，这主要取决于学校和实习单位的具体要求以及相关法律法规的规定。

首先，从法律法规的角度来看，并没有明确规定三方协议必须盖单位一级章。三方协议，即毕业生、用人单位和学校三方签订的就业协议书，其核心目的是明确三方的权利和义务，保障毕业生的就业权益。因此，协议的有效性并不完全取决于盖章的级别，而是取决于协议内容的合法性和三方的真实意愿。

然而，在实际操作中，学校和用人单位可能会有自己的盖章要求。有些学校可能要求实习单位必须盖单位一级章（如公章），以确保协议的正式性和权威性。而有些单位可能由于内部管理规定或实际情况，只能提供合同章或其他专用章。这种情况下，就需要毕业生与学校和用人单位进行沟通，看是否可以接受其他类型的盖章。

针对您提到的个体工商户实习的情况，如果个体工商户没有公章，只有合同章，并且已经盖在协议上，您可以与学校沟通，说明实际情况，并询问学校是否可以接受合同章。如果学校坚持要求盖公章，那么您可以考虑与个体工商户协商，看是否可以刻一个公章（这通常需要到当地公安机关进行备案和刻制）。但请注意，刻制公章需要遵循相关法律法规，确保合法合规。

另外，我想强调的是，无论盖什么章，最重要的是确保协议内容的真实性和合法性。三方协议应该明确毕业生的实习岗位、实习期限、实习报酬、保险福利等关键条款，以保障毕业生的合法权益。

最后，如果您在实习过程中遇到任何问题或权益受到侵害，您可以及时向学校或相关部门反映，寻求帮助和支持。希望这些信息能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的解答，请随时告诉我。