若明知对方存在不当得利且未归还，但侵占数额未达到立案标准，您仍可通过以下途径维护自身权益：

一、协商解决

1. 尝试友好沟通：
   首先可与对方协商，明确要求其归还非法占有的财物。协商时建议保留书面记录（如短信、邮件）或录音，证明对方承认占有财物且拒不归还的事实。
   示例：若对方曾通过微信承认“东西在我这儿，但我不想还”，此类聊天记录可作为后续维权证据。

2. 留存关键证据：
   若协商无果，需立即整理财物交接凭证（如收据、转账记录、物品照片）、对方占有财物的证明（如监控录像、证人证言）等材料。这些证据将直接影响后续法律程序的成败。

二、民事诉讼途径

1. 以不当得利或返还原物纠纷起诉：
   根据《民法典》第九百八十五条、第九百八十七条，若对方无法律依据取得利益，您有权要求其返还并赔偿损失。诉讼中需证明：

   • 对方实际占有您的财物；
     
   • 您对财物享有合法权益（如购买凭证、所有权证明）；
     
   • 对方拒不归还的主观恶意。
     示例：若您委托他人保管价值8000元的物品，对方拒不归还，您可起诉要求返还物品或折价赔偿。

2. 申请强制执行：
   若法院判决对方返还财物但对方拒不执行，您可向法院申请强制执行，包括查封、扣押对方财产等措施。

3. 主张损失赔偿：
   若因对方行为导致您产生直接损失（如物品贬值、维权费用），可一并要求赔偿。需提供损失计算依据（如评估报告、发票）。

三、行政处罚途径

1. 依据《治安管理处罚法》处理：
   若对方行为符合“强拿硬要或任意损毁、占用公私财物”情形（如多次纠缠、威胁），可向公安机关报案，要求对其处以5-10日拘留+500元以下罚款；情节较重的，处10-15日拘留+1000元以下罚款。
   法律依据：《治安管理处罚法》第二十六条。

2. 关注立案标准变化：
   侵占罪立案标准存在地区差异（如部分地区为5000元，部分为1万元），且可能随政策调整。建议定期咨询当地公安机关或律师，若后续达到立案标准，可立即报案追究刑事责任。

四、关键行动建议

1. 立即取证：
   无论选择何种途径，均需第一时间固定证据。例如：

   • 财物交接时要求对方签署书面确认单；
     
   • 通过录音、录像记录对方拒不归还的过程；
     
   • 收集证人联系方式（如共同朋友、邻居）。

2. 分阶段维权：

   • 短期：优先通过协商、行政处罚快速解决；
     
   • 长期：若金额接近立案标准，可持续取证，待达到标准后追究刑事责任。

3. 咨询专业律师：
   民事诉讼中，证据规则、诉讼策略等专业问题可能影响案件结果。建议委托律师协助起草起诉状、参与庭审，提高维权效率。

总结：未达刑事立案标准不代表权益无法保障。您可通过协商、民事诉讼、行政处罚等多途径维权，关键在于及时取证、合理选择策略。若需进一步分析具体案情或协助起草法律文书，可随时向我咨询。