当您遇到老板不发工资但已经写了欠条的情况时，您可以按照以下步骤来维护自己的权益：

一、与老板协商

首先，您可以尝试与老板进行协商，明确表达您要求其支付工资的诉求。协商是一种简单且高效的解决方式，如果老板能够认识到问题并主动支付工资，那么问题就可以得到迅速解决。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处罚，他们可以介入并促使老板支付工资。在投诉时，您需要提供欠条作为证据，以及其他与工资支付相关的材料。

三、申请劳动仲裁

除了向劳动监察部门投诉外，您还可以选择申请劳动仲裁。劳动仲裁是处理劳动纠纷的重要环节，仲裁裁决具有法律效力。在申请劳动仲裁时，您需要准备好仲裁申请书、欠条、劳动合同等相关材料。如果仲裁结果支持您的诉求，但老板仍然不支付工资，您可以进一步采取法律措施。

四、向法院申请支付令

如果欠条符合一定条件（如明确约定了支付金额、支付时间等），您可以直接凭欠条向法院申请支付令。法院会根据情况发出支付令，要求老板在规定期限内支付工资。如果老板在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，您可以向法院申请强制执行。

五、提起诉讼

如果对仲裁结果不服，或者老板在收到支付令后仍然不支付工资，您可以向法院提起诉讼。通过司法途径，您可以强制老板支付工资，并可能获得额外的赔偿。

六、注意事项

在整个过程中，您需要注意收集和保留与工资支付相关的其他证据，如工资条、银行转账记录、工作记录等。这些证据可以在必要时作为辅助材料，增强您的诉求力度。

总之，当您遇到老板不发工资但已经写了欠条的情况时，不要慌张，也不要采取过激行为。通过协商、投诉、仲裁、申请支付令或提起诉讼等合法途径，您可以有效地维护自己的权益。