加工户不给货是否违法，需视具体情况而定，但通常情况下，加工户无正当理由拒绝交付货物可能构成违约，甚至可能涉及侵权。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合同关系下的违约责任

• 若存在书面或口头加工合同：根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，加工户与委托方之间形成了加工承揽合同关系。加工户有义务按照合同约定的时间、地点、数量和质量标准交付加工成果。若加工户无正当理由拒绝交付货物，即构成违约，需承担违约责任，包括但不限于赔偿委托方因此遭受的损失、支付违约金等。
• 若无明确合同，但存在事实加工关系：即使双方没有签订书面的加工合同，但如果通过实际行为（如委托方提供原材料、加工户进行加工）形成了事实上的加工关系，加工户同样有义务交付加工成果。拒绝交付可能构成不当得利或侵权，需承担相应的法律责任。

2. 侵权责任的可能性

• 若加工户的行为导致委托方财产损失：除了违约责任外，如果加工户的拒绝交付行为导致委托方财产损失（如原材料浪费、生产停滞等），加工户还可能因侵权行为而承担赔偿责任。
• 恶意占有或处置委托方财产：如果加工户在加工过程中恶意占有或处置了委托方的原材料或加工成果，还可能构成侵占罪或其他刑事犯罪，需承担刑事责任。

3. 特殊情况下的例外

• 合同解除或终止：如果双方协商一致解除或终止了加工合同，或者因不可抗力等法定原因导致合同无法履行，加工户拒绝交付货物可能不构成违约。
• 委托方违约在先：如果委托方在合同履行过程中存在违约行为（如未按时支付加工费、提供原材料不符合约定等），加工户有权拒绝交付货物，并可能要求委托方承担违约责任。

法律建议

• 收集证据：无论加工户的行为是否构成违法，委托方都应首先收集相关证据，如合同、交货单、沟通记录等，以证明加工户的违约行为或侵权事实。
• 协商解决：在证据充分的情况下，委托方可以尝试与加工户进行协商，寻求和解或达成新的交付协议。
• 法律途径：如果协商无果，委托方可以向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求加工户承担违约责任或赔偿责任。

总结来说，加工户不给货是否违法需根据具体情况判断。但无论如何，加工户都应遵守合同约定和法律规定，诚信履行义务。如果您作为委托方遇到了此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。