在卖房和买房没有签合同，且卖方也没收到过钱的情况下，卖方不想卖了，一般不构成违约。因为违约是指违反合同约定的行为，没有合同便无约定可违。不过，具体是否构成违约，还需结合实际情况进行综合判断，以下从不同角度进行分析：

一、无书面合同且无实际履行的情况

若双方既未签订书面合同，也未有任何实际履行行为（如买方未支付定金、卖方未交付房屋等），则卖方不想卖了，通常不构成违约。因为在此情况下，双方并未形成具有法律约束力的合同关系。

二、存在口头协议但未实际履行的情况

1. 若仅有口头协议，无实际履行：

   • 若双方仅有口头协议，但并未实际履行（如买方未支付任何款项，卖方也未交付房屋），则卖方不想卖了，一般也不构成违约。因为口头协议在没有其他证据佐证的情况下，其证明力较弱，难以构成有效的合同关系。

2. 若存在口头协议且有部分履行：

   • 若双方有证据证明存在口头协议，并且已经部分履行（如买方支付了定金，但卖方未交付房屋），则卖方不想卖了，可能构成违约。因为在此情况下，双方已经形成了事实上的合同关系，卖方拒绝继续履行合同义务，可能构成违约。但需要注意的是，口头协议的证明力较弱，买方需要提供充分的证据来证明口头协议的存在以及部分履行的事实。

三、磋商过程中违背诚信原则的情况

在磋商过程中，若卖方违背诚信原则，如恶意磋商导致买方损失，买方可以依据缔约过失责任要求卖方赔偿损失。但需要注意的是，这并非违约责任，而是缔约过失责任。缔约过失责任是指在合同订立过程中，一方因违背其依据的诚实信用原则所产生的义务，而致另一方的信赖利益的损失，应承担的损害赔偿责任。

四、建议与措施

1. 收集证据：

   • 若买方认为卖方构成违约，应首先收集能证明房屋买卖关系存在的证据，如购房款支付凭证（转账记录、收据等）、房屋交付使用的相关证据（钥匙交接、入住手续等）、双方关于房屋买卖的沟通记录（短信、微信等）。

2. 协商解决：

   • 双方可以尝试通过协商解决纠纷，达成和解协议。

3. 法律途径：

   • 若协商不成，买方可以考虑向法院起诉。在诉讼中，买方需明确诉求，如要求卖方继续履行合同、返还购房款并承担违约责任等。法院会根据双方提供的证据进行审理，并作出判决。

最后需要提醒的是，为了避免类似纠纷的发生，建议在房屋买卖过程中签订书面合同，并明确约定双方的权利义务以及违约责任。这样可以在发生纠纷时，有明确的法律依据来维护自己的权益。如果您在房屋买卖过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。