不签工资条不发工资是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动法》第五十条：明确规定“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这一条款直接保护了劳动者获得劳动报酬的权利，无论是否签署工资条，用人单位都应按时足额支付工资。
《中华人民共和国劳动合同法》相关规定：该法强调了用人单位与劳动者之间的劳动关系，以及用人单位应履行的义务，包括支付劳动报酬。即使劳动者未签署工资条，也不影响其获得劳动报酬的权益。
二、工资条与工资支付的关系
工资条是用人单位记录劳动者工资明细的单据，它对于劳动者了解自己的工资构成、核对工资数额具有重要作用。然而，工资条的签署并不是工资支付的前提条件。用人单位不能以劳动者未签署工资条为由，拒绝支付或拖欠工资。
三、用人单位的违法风险
如果用人单位以劳动者未签署工资条为由，拒绝支付或拖欠工资，将面临以下法律风险：
行政处罚：根据《劳动保障监察条例》等相关法规，用人单位可能面临责令限期改正、罚款等行政处罚。
民事赔偿：劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资及相应的经济补偿金。若因用人单位的违法行为给劳动者造成损害的，还应承担赔偿责任。
声誉损失：用人单位的违法行为可能损害其声誉，影响其与劳动者、客户及其他合作伙伴的关系。
四、劳动者的维权途径
如果劳动者遇到用人单位以未签署工资条为由拒绝支付或拖欠工资的情况，可以采取以下维权途径：
与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行沟通，了解其拒绝支付或拖欠工资的具体原因，并寻求解决方案。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报用人单位的违法行为。劳动监察部门将依法进行调查处理，并责令用人单位支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。在仲裁过程中，劳动者需要提供相关证据材料证明用人单位的违法行为。
提起诉讼：若对仲裁结果不满意或用人单位拒不履行仲裁裁决的，劳动者可以向人民法院提起诉讼。法院将根据事实和法律规定作出判决，并要求用人单位承担相应的法律责任。
五、实际操作建议
保留证据：劳动者在离职前，应尽量保留好与用人单位的劳动合同、工作记录、工资条等相关证据，以便在维权过程中使用。
及时维权：一旦发现用人单位存在拒绝支付或拖欠工资的行为，劳动者应及时采取维权措施，避免超过法定时效。
寻求法律帮助：在维权过程中，如果劳动者遇到法律难题或需要法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。
综上所述，不签工资条不发工资是违法的行为。用人单位应当依法支付劳动者的工资，不得以任何理由拒绝或拖延支付。劳动者也应了解自己的合法权益，并在遇到问题时积极维护自己的权益。