针对您提出的“食品在保质期内发霉了怎么赔，以及需要保留哪些证据”的问题，我将结合相关法律法规和实际操作建议，为您进行详细解答。
一、赔偿流程与法律依据
当您购买的食品在保质期内出现发霉现象时，您有权要求销售商或生产者进行赔偿。这一权益主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说：
立即联系销售商： 首先，您应当立即与销售商取得联系，详细阐述食品发霉的具体情况，并提出合理的解决方案，如退货、更换商品或要求赔偿。
提出赔偿要求： 根据《食品安全法》第一百四十八条，若消费者因食用不符合食品安全标准的食品（如发霉食品）受到损害，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。赔偿范围包括实际损失以及价款十倍或损失三倍的赔偿金（若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元赔偿）。
投诉与维权： 若销售商未能提供满意的解决方案，您有权向市场监督管理机构或消费者保护组织进行投诉，以维护自身合法权益。
二、需要保留的证据
为了确保您的赔偿要求得到顺利支持，您需要妥善保留以下证据：
购货凭证： 包括购物发票、收据或电子支付记录等，以证明您确实购买了该食品。
食品包装： 保留食品的原始包装，特别是包装上的生产日期、保质期等信息，以证明食品在购买时处于保质期内。
发霉食品的影像资料： 使用手机或相机拍摄发霉食品的清晰照片或视频，作为食品存在质量问题的直接证据。
医疗证明（如适用）： 若因食用发霉食品导致身体不适或就医，应保留相关医疗证明，以证明您因食用问题食品而遭受了实际损害。
三、额外建议
及时维权： 发现食品发霉后，应尽快与销售商联系并保留相关证据，以免因时间拖延而导致证据失效。
了解法律法规： 作为消费者，了解《食品安全法》等相关法律法规有助于您更好地维护自身权益。
选择正规渠道购买： 尽量在正规超市、商场或官方授权的电商平台购买食品，以降低购买到问题食品的风险。
综上所述，当您购买的食品在保质期内发霉时，您有权要求销售商或生产者进行赔偿，并需要妥善保留购货凭证、食品包装、发霉食品的影像资料以及医疗证明（如适用）等证据。希望这些建议能对您有所帮助。