被告上诉认为一审应适用普通程序但却适用了简易程序，其上诉理由在特定情况下能够成立。以下是对此问题的详细分析：
一、简易程序与普通程序的适用条件
简易程序：根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，简易程序主要适用于事实清楚、权利义务关系明确、争议不大的简单民事案件。其特点在于审理程序相对简化，审理期限较短，旨在提高诉讼效率。
普通程序：与简易程序相比，普通程序适用于案件事实复杂、权利义务关系不明确或争议较大的案件。其审理程序更为严格，包括立案、审理前准备、开庭审理、判决等阶段，且审理期限相对较长。
二、被告上诉理由的成立条件
案件不符合简易程序适用条件：
- 如果一审法院在审理过程中，发现案件事实并不清楚，或者权利义务关系不明确，或者争议较大，但仍然适用了简易程序，那么被告的上诉理由可能成立。因为此时适用简易程序可能违反了法定程序，影响了案件的公正审理。
当事人提出异议且法院未采纳：
- 根据《最高人民法院关于适用简易程序审理民事案件的若干规定》第三条，当事人在答辩期届满前就适用简易程序提出异议，人民法院认为异议成立的，或者人民法院在审理过程中发现不宜适用简易程序的，应当将案件转入普通程序审理。如果被告在一审中提出了适用普通程序的异议，但法院未予采纳并继续适用简易程序审理，那么被告在上诉时可以以此为由提出上诉。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果被告的上诉理由成立，二审法院可能会撤销原判，发回重审或者依法改判。这意味着一审法院因程序违法而导致的判决可能被撤销，案件将重新进行审理。
建议：
- 对于被告而言，如果认为一审法院适用程序错误，应当在上诉期内及时提出上诉，并详细阐述上诉理由。同时，被告也可以考虑在上诉过程中提供相关证据，以证明案件不符合简易程序的适用条件。
- 对于一审法院而言，应当严格遵守法定程序，根据案件的具体情况选择合适的审理程序。如果发现案件不符合简易程序的适用条件，应当及时转入普通程序审理，以确保案件的公正审理。
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