可以申请劳动仲裁，但能否胜诉取决于调岗的合法性及合理性。以下从不同角度为您详细分析：

1. 调岗的合法性

• 劳动合同约定：若劳动合同中明确约定了用人单位可根据工作需要调整员工岗位，且调岗符合合同约定的范围和条件，则调岗可能被认定为合法。但需注意，合同条款不能违反法律法规的强制性规定。
• 法定情形：根据《劳动合同法》及相关规定，用人单位在特定情况下（如员工不胜任工作、客观情况发生重大变化等）有权调整员工岗位。但需提供充分证据证明调岗的必要性，并遵循法定程序。

2. 调岗的合理性

• 工作内容相关性：财务岗位与生产助理岗位在工作内容上存在较大差异。若调岗导致员工专业技能无法发挥，或工作强度、工作环境发生显著不利变化，可能被认定为不合理。
• 薪酬待遇：调岗后，若员工的薪酬待遇（包括基本工资、奖金、福利等）显著降低，且无正当理由，则调岗可能被视为不合理。
• 员工意愿：虽然用人单位有权根据工作需要调整岗位，但应尊重员工的合理意愿。若员工明确表示不同意调岗，且调岗缺乏充分理由，用人单位强行调岗可能引发劳动争议。

3. 劳动仲裁的申请与胜诉关键

• 申请条件：您认为调岗行为侵犯了您的合法权益（如岗位不合理、薪酬降低等），且与用人单位协商无果，即可向劳动仲裁委员会申请仲裁。
• 胜诉关键：
  • 证据收集：收集调岗通知、劳动合同、工资单、工作记录等证据，证明调岗行为的不合法或不合理性。
  • 法律依据：明确引用《劳动合同法》等相关法律法规，说明调岗行为违反了哪些具体规定。
  • 合理诉求：在仲裁请求中明确提出您的诉求，如恢复原岗位、补发工资差额、支付经济补偿等。

4. 可能面临的法律后果

• 若仲裁胜诉：用人单位需按照仲裁裁决执行，包括恢复原岗位、补发工资、支付经济补偿等。
• 若仲裁败诉：您需接受调岗决定，或考虑与用人单位进一步协商解决。若对仲裁结果不服，还可依法向人民法院提起诉讼。

建议与行动

• 与用人单位协商：在申请仲裁前，可尝试与用人单位沟通，表达您对调岗的异议，并寻求妥善解决方案。
• 及时申请仲裁：若协商无果，且您认为调岗行为确实侵犯了您的合法权益，应尽快向劳动仲裁委员会申请仲裁，避免超过仲裁时效。
• 咨询专业律师：在仲裁过程中，可咨询专业律师，获取更具体的法律建议和指导。

如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更详细的法律分析和建议。