针对您提出的“餐饮店吃出头发是单品十倍赔偿还是总餐费的十倍赔偿”的问题，以下是我的详细解答：

1. 赔偿依据与标准

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，如果餐饮店提供的食品不符合食品安全标准，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但这一规定主要针对的是食品本身存在安全问题，如含有有毒有害物质、过期变质等。
• 对于吃出头发的情况，如果头发的存在并未对食品安全造成实质影响（如食品经过高温充分烹饪，头发未携带病菌），则可能不直接适用上述十倍赔偿的规定。然而，如果头发的存在影响了食品的品质，且餐饮店未能尽到合理的注意义务，消费者仍然有权要求合理的赔偿。

2. 赔偿范围与计算方式

• 单品赔偿：如果吃出头发的是某一道具体的菜品，且该菜品的价格可以明确区分，那么消费者可以主张该菜品价格的十倍赔偿（如果符合食品安全法规定的赔偿条件）。但这种情况较为少见，因为通常难以证明头发仅存在于该单品中且对食品安全造成了影响。
• 总餐费赔偿：在大多数情况下，消费者更可能主张的是基于整餐费用的赔偿。然而，这并不意味着可以直接要求总餐费的十倍赔偿。除非能证明整餐食品均不符合食品安全标准，且头发的存在是其中的一个表现。实际上，更常见的是消费者与餐饮店协商退还部分或全部餐费，并可能获得一定的补偿（如消费代金券、免单等）。
• 计算公式：若符合食品安全法规定的赔偿条件，且能明确区分问题菜品的价格，则单品赔偿的计算公式为：问题菜品价格 × 10。对于总餐费的赔偿，则没有固定的计算公式，通常需要根据实际情况协商确定。

3. 实际操作与建议

• 保留证据：发现食物中有头发后，应立即拍照或录像作为证据，并保留好消费凭证（如发票、收据等）。
• 与餐饮店协商：将问题告知餐饮店工作人员，并提出合理的赔偿要求。如果餐饮店同意进行赔偿，双方可以协商具体的赔偿方式和金额。
• 投诉举报：如果餐饮店拒绝赔偿或协商无果，消费者可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉举报。
• 法律途径：如果通过投诉举报仍无法解决问题，消费者可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼。

4. 案例参考

• 在实际案例中，法院通常会根据具体情况来判断餐饮店是否应承担赔偿责任以及赔偿的金额。例如，如果头发的存在并未对食品安全造成实质影响，且餐饮店已经尽到了合理的注意义务，那么法院可能不会支持消费者的十倍赔偿请求。但如果餐饮店存在明显的过错（如卫生管理不善），且消费者的权益受到了损害，那么法院可能会判决餐饮店承担相应的赔偿责任。

综上所述，对于“餐饮店吃出头发是单品十倍赔偿还是总餐费的十倍赔偿”的问题，不能一概而论。具体赔偿金额和方式需要根据实际情况来判断和协商。如果您遇到了类似的问题，建议先与餐饮店进行友好协商，并保留好相关证据。如果协商无果，可以考虑通过投诉举报或法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。