结论前置：在合伙合同纠纷中，若被告不接电话、微信拉黑且法院也联系不上人，您仍然可以通过法律途径来维护自己的权益，包括收集证据、申请公告送达、提起诉讼以及申请强制执行等。
一、确认失联与收集证据
首先，您需要确认被告确实无法联系。这包括尝试通过多种方式（如电话、短信、社交媒体、亲友等）进行联系，并保留相关证据。同时，为了成功维权，您还需要收集与合伙合同相关的证据，如：
- 合伙协议（如有）：虽然您提到的是合伙合同纠纷，但如果有书面合伙协议，这将是最直接的证据。
- 出资证据：转账记录、收款收据、银行流水等，证明您对合伙项目的资金投入。
- 工作与管理记录：工作安排记录、会议纪要、工作照片、视频等，证明您参与了合伙项目的日常经营和管理。
- 通信记录：您与被告之间的短信、微信聊天记录等，特别是涉及合伙事务讨论、决策、利润分配约定的内容。
- 证人证言：了解合伙情况的人所提供的证言，如项目工地的工作人员、供应商等。
二、法律途径选择
申请公告送达：
- 如果法院也无法联系上被告，您可以申请法院进行公告送达。公告送达是一种法律上的送达方式，当受送达人下落不明或者用其他方式无法送达时，法院会在公开的报刊、信息网络等媒体上刊登公告，自发出公告之日起，经过一定期限（通常为六十日），即视为送达。
提起诉讼：
- 在收集到充分证据并完成送达程序后，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼中，您需要提交证据来证明合伙关系的存在、被告的失联事实以及您的诉求（如要求清算合伙财产、分配利润或承担违约责任等）。
- 法院将依法审理案件，并根据事实和证据作出公正判决。如果被告未出庭应诉，法院可能会缺席判决。
申请强制执行：
- 如果法院判决被告承担责任但被告仍不履行义务，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制被告履行义务，如查封、扣押、拍卖被告的财产等。
三、特殊情况处理
- 如果被告下落不明满两年：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您可以向人民法院申请宣告被告失踪。法院宣告失踪后，失踪人的财产将由指定人员代管，这有助于您通过法律途径追索合伙财产及利润。但需要注意的是，宣告失踪并不是提起诉讼的前置程序，您可以直接提起诉讼要求被告承担责任。
四、预防措施与建议
- 签订正式合同：在未来的合伙关系中，尽早与合伙人签订书面合伙合同，明确双方的权利义务及争议解决方式。
- 加强财务管理：建立规范的财务管理制度，确保合伙资金的透明度和安全性。
- 保留证据意识：在日常合作中注意保留各类证据，以备不时之需。
最后，尽管在合伙合同纠纷中遇到被告失联的情况会增加维权的难度，但您仍然可以通过法律途径来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。