核心结论：在未签订借条但收取过利息的情况下，您仍可通过收集其他证据来证明借贷关系的存在，并依法维护自身权益。以下是具体分析和建议：

1. 法律关系的认定

• 借贷关系成立：根据《民法典》第六百六十七条，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。即使未签订书面借条，若能证明双方存在借贷合意（如口头约定、转账记录等），且实际履行了出借义务，借贷关系仍可成立。
• 利息的合法性：若收取的利息未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，则受法律保护；超过部分可能被认定为无效，但不影响借贷关系本身的效力。

2. 证据收集的关键点

• 转账记录：银行流水、微信/支付宝转账记录等可证明资金流向，是证明借贷关系的重要证据。
• 利息支付记录：对方定期支付利息的记录（如转账备注“利息”、聊天记录等）可间接证明借贷关系。
• 沟通记录：双方关于借款的聊天记录、录音、视频等，尤其是对方承认借款事实的内容。
• 证人证言：知晓借贷事实的第三方（如共同朋友、亲属）的证言。
• 其他证据：如对方出具的收条、还款计划等。

3. 维权途径

• 协商解决：可先与对方沟通，要求补签借条或出具还款承诺书，固定证据。
• 调解：通过居委会、村委会、人民调解委员会等第三方机构调解。
• 诉讼：若协商无果，可向法院起诉，要求对方返还借款及合法利息。诉讼时需提交上述证据，证明借贷关系及金额。

4. 风险提示

• 证据不足的风险：若无法提供充分证据，可能面临败诉风险。因此，务必尽可能收集、固定证据。
• 诉讼时效：根据《民法典》第一百八十八条，诉讼时效为三年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。逾期可能丧失胜诉权。

5. 建议行动步骤

1. 立即收集证据：整理所有与借贷相关的转账记录、沟通记录等。
2. 与对方协商：尝试补签借条或达成还款协议。
3. 咨询专业律师：若证据复杂或对方不配合，可委托律师协助取证、起草法律文书或参与诉讼。

总结：未签订借条但收取过利息的情况下，您仍有机会通过其他证据证明借贷关系并维权。关键在于及时、全面地收集证据，并依法采取行动。如有进一步疑问或需要具体指导，可直接向我咨询。