结论前置：卖海鲜欠货款没有合同，依然可以起诉。只要能收集并形成完整的证据链，证明买卖关系的存在以及对方欠款的事实，法院就有可能支持你的诉求，要求对方支付货款。
法律分析与实际操作指南
一、起诉的基本条件
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉需满足以下条件：
- 原告与本案有直接利害关系：即你是货款的债权人，有权要求对方支付货款。
- 有明确的被告：即你知道欠你货款的人是谁，能提供其准确的身份信息。
- 有具体的诉讼请求和事实、理由：即你要明确要求对方支付多少货款，以及为什么对方应该支付这笔货款。
- 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖：即你的案件属于法院可以受理的民事纠纷，且你已向有管辖权的法院提起诉讼。
重点：法律并未要求起诉时必须提供书面合同，因此没有合同并不影响你向法院提起诉讼的权利。
二、证据的收集与作用
在没有书面合同的情况下，证据的收集和整理成为诉讼成功的关键。以下是一些常见且有效的证据类型，你可以根据实际情况进行收集：
- 发货单与收货单：如果发货单或收货单上有对方的签字或盖章，那么它们就能直接证明货物的交付情况。
- 聊天记录：包括微信、短信等电子通信记录，可以展示双方关于交易的详细沟通，证明买卖合意及交易细节。比如，你可以在聊天记录中提及货物的种类、数量、价格以及付款时间等关键信息。
- 电话录音：如果你与对方有过关于欠款的电话沟通，并且录音中对方承认了欠款的事实，那么这段录音就具有强大的证明力。
- 发票与结算单：如果你向对方开具了发票，或者双方有过结算的文件，那么这些文件也是交易真实性的重要佐证。
- 证人证言：如果有第三方证人目睹了货物的交付或欠款的协商过程，那么他们的证言也能为案件提供有力支持。
举例：假设你卖给对方一批海鲜，虽然没有签订书面合同，但你在发货时让对方在发货单上签了字。后来，对方一直未支付货款。在这种情况下，发货单就是证明货物交付和欠款事实的关键证据。
三、起诉流程与注意事项
- 准备材料：除了上述证据外，你还需要撰写起诉状，明确原被告的信息、诉讼请求、事实与理由。起诉状要写得清晰、准确，以便法院能够快速了解你的诉求。
- 立案：向有管辖权的法院提交起诉状和相关证据，法院将审查并决定是否立案。如果法院认为你的证据充分、诉求合理，那么就会受理你的案件。
- 审理过程：立案后，法院将安排庭审，双方需进行举证、质证。在这个过程中，你要充分展示你的证据，证明对方欠款的事实。法院将依据证据和双方的陈述进行判决。
- 执行阶段：如果判决生效后，对方未履行支付义务，你可以向法院申请强制执行。法院将采取措施，强制对方支付货款。
注意事项：
- 在起诉前，你要确保已经收集了足够的证据，并且这些证据能够形成完整的证据链。
- 你要注意诉讼时效的问题。一般来说，民事纠纷的诉讼时效为三年。如果超过了诉讼时效，那么法院可能不会支持你的诉求。
- 在起诉过程中，你要遵守法庭纪律，尊重法官和对方当事人的权利。
四、专业建议
鉴于没有书面合同时证据收集的复杂性和诉讼策略的制定，我建议你：
- 在起诉前，尽量收集更多的证据，特别是那些能够直接证明买卖关系和欠款事实的证据。
- 如果你对证据的收集或诉讼流程有疑问，可以随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议。
- 在起诉过程中，要保持冷静和理性，不要因为情绪激动而做出不利于自己的行为。
综上所述，即便没有书面合同，只要通过精心收集和整理相关证据，形成完整的证据链，你依然可以有效维护自身权益，通过法律途径追讨欠付的货款。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。