结论前置：物业私自收取楼下餐馆垃圾费用属于违规行为，餐馆有权拒绝支付并可通过合法途径维权。以下是具体分析及建议：

1. 物业无权单方面收费

• 根据《物业管理条例》及《民法典》相关规定，物业公司的职责是提供公共区域保洁、垃圾清运等基础服务，其费用已包含在业主/商户缴纳的物业费中。除非与餐馆签订了专项服务合同（如额外垃圾清运、分类处理等），否则物业无权单独收取垃圾处理费。
• 关键点：若物业未提前与餐馆协商并签订书面协议，擅自收费属于违法行为。

2. 餐馆的维权步骤

• 第一步：核实收费依据
  要求物业提供收费的合法文件（如物价局批文、服务合同等）。若物业无法提供，可明确拒绝支付。
• 第二步：向相关部门投诉
  
  1. 向当地房管部门（物业科）举报物业违规收费；
     
  2. 若涉及价格欺诈，可向市场监督管理局投诉；
     
  3. 若物业以停水停电等手段威胁，可报警或通过法律途径追究其侵权责任。
• 第三步：法律诉讼
  若协商、投诉无果，可向法院起诉物业，要求返还违规收取的费用并赔偿损失（如因停业导致的经营损失）。

3. 预防性建议

• 签订书面协议：若餐馆需物业提供额外服务（如大件垃圾清运），应明确服务内容、费用标准及支付方式，避免口头约定。
• 保留证据：保存物业收费通知、缴费凭证、沟通记录等，作为后续维权依据。
• 联合其他商户：若多户餐馆遭遇同类问题，可集体维权，增强谈判能力。

4. 特殊情况说明

• 若餐馆产生的垃圾量远超普通商户（如餐饮泔水、油污等），可能需承担专项清运费用，但需满足：
  
  1. 物业提前告知并协商；
     
  2. 费用符合当地环卫部门收费标准；
     
  3. 签订书面服务合同。

总结：物业私自收费行为违法，餐馆应首先要求物业出示合法依据，拒绝无理收费，并通过投诉或诉讼维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。