情人借钱不还，起诉的胜诉概率取决于证据的充分性、借款事实的合法性以及诉讼时效等多个因素，无法一概而论胜诉概率的高低，但若证据完备、借款事实清晰且未过诉讼时效，胜诉的可能性较大。以下是对此问题的详细分析：
一、证据方面
书面证据：
- 借条或借款协议：这是最直接且有力的证据，应明确记载借款金额、用途、还款时间等关键内容。只要该书面材料真实有效，无欺诈、胁迫等违法情形，其在证明借贷关系上具有极强的证明力。
- 转账记录：通过银行、微信、支付宝等渠道的转账记录，能够证明借款资金的实际交付。特别是当转账备注中明确写明是借款，或者结合聊天记录能确定转账性质为借款时，其证明力更强。
视听资料：
- 聊天记录、通话录音：这些资料能够证明双方就借款事宜进行了沟通，如出借人明确表达借款意图，借款人表示收到借款或承诺还款等。清晰、完整的视听资料可作为辅助证据，与其他证据形成完整的证据链。
证据的综合运用：
- 单一证据可能不足以支持主张，但多个证据相互印证，可以大大提高胜诉的可能性。例如，借条与转账记录、聊天记录相结合，能够形成更加完整、有力的证据体系。
二、借款事实方面
借款用途的合法性：
- 借款不能用于违法犯罪活动，如赌博、吸毒等。若借款用途不合法，即使证据充分，法院也可能不支持出借人的诉求。
借款金额的合理性：
- 借款金额应与双方的经济状况、交易习惯相匹配。若金额明显超出一方正常经济能力范围，且无合理说明，可能会影响法官对借款事实真实性的判断。
诉讼时效：
- 向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。若超过诉讼时效起诉，且对方以诉讼时效进行抗辩，出借人无法证明存在诉讼时效中断、中止的情形，则法院可能会驳回诉讼请求。
三、法律依据与诉讼流程
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，依据相关规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。若借款人未能依照约定的期限向贷款人偿还借款，则贷款人有权依法要求借款人归还借款并支付相应的逾期利息。
诉讼流程：
- 准备证据：包括借条、转账记录、催款记录等。
- 确定管辖法院：一般根据被告住所地或合同约定确定。
- 撰写起诉状：明确原告、被告信息，诉讼请求，借款事实与理由。
- 提交起诉状和证据材料：向法院立案庭提交，等待审查立案。
- 开庭审理：按照法院安排进行庭审，陈述事实与理由，举证质证。
- 等待判决：法院根据事实和法律进行审理和判决。
- 申请强制执行：若对方不履行判决，可申请强制执行。
四、建议与注意事项
- 完善书面手续：在借款前，尽量签订书面借款协议或借条，明确借款金额、用途、还款时间等关键内容。
- 保留相关证据：妥善保管转账记录、聊天记录、通话录音等证据，以备不时之需。
- 及时主张权利：在借款期限届满后，及时向借款人主张权利，避免超过诉讼时效。
- 寻求专业帮助：若对诉讼流程或法律条款不熟悉，可寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到保障。
情人之间借钱不还起诉的胜诉概率并非绝对，而是取决于多个因素的综合作用。因此，在借款前应尽量完善书面手续，保留好相关证据，并在借款期限届满后及时主张权利。若遇到法律问题，可直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。