只要作坊属于合法的用人单位且与员工建立了劳动关系，无论作坊规模大小，即使只有一名员工，也需要签订劳动合同。这是法律对用人单位的基本要求，也是保障劳动者权益的重要措施。

一、作坊作为用人单位的界定

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织均被视为用人单位，并需遵守该法关于劳动合同的规定。个体经济组织特指雇工在七人以下的个体工商户，这意味着即使是最小的作坊，只要它依法登记注册并雇佣了员工，就成为法律意义上的用人单位。

二、签订劳动合同的法律要求

• 劳动合同是劳动者与用人单位之间建立劳动关系的法定证明，它规定了双方的权利和义务。对于作坊而言，无论其规模大小，只要与员工建立了劳动关系，就必须签订劳动合同。这是法律对用人单位的强制性要求，旨在保护劳动者的合法权益，规范用人单位的用工行为。

三、实际操作中的建议

• 作坊经营者应充分认识到签订劳动合同的重要性，并在员工入职时及时与其签订书面劳动合同。
• 劳动合同内容应全面、准确、合法，确保双方权益得到充分保障。
• 作坊经营者应妥善保管劳动合同，以备不时之需。

综上所述，无论作坊规模大小，只要它属于合法的用人单位且与员工建立了劳动关系，就必须签订劳动合同。这是法律对用人单位的基本要求，也是维护劳动者权益、规范用工行为的重要举措。如有进一步需要，您可以继续咨询我。