针对“旧的项目资料能否盖新章”这一问题，首先需要明确的是，印章的使用和管理通常遵循一定的规定和程序，这些规定往往由相关的行政机关、企业事业单位或社会团体根据上级文件或自身实际情况制定。

以《高安街道印章管理规定》为例，该规定明确指出了印章的刻制、启用、管理、使用、停用和封存等各个环节的规范要求。其中特别提到，使用印章必须严格履行批准手续和登记手续，且一律不得在空白纸页上使用印章，严禁在各类空白的文件上加盖印章。这表明，印章的使用是有严格限制和条件的，不能随意加盖。

对于旧的项目资料盖新章的情况，如果这些资料是之前已经审批、盖章并存档的正式文件，那么通常情况下是不应该再重新盖章的。因为这样做可能会破坏文件的原始性和真实性，也可能引发管理上的混乱和法律上的风险。

如果确实需要对旧的项目资料进行某种形式的更新或确认，建议通过正式的程序进行，比如重新提交审批流程、获得相关领导的签字同意等，而不是简单地盖上新章。

综上所述，旧的项目资料一般不能随意盖新章，而应该遵循相关的规定和程序进行处理。如果有具体的操作需求或疑问，建议咨询相关的管理部门或专业人士以获取准确的指导和帮助。