针对您提出的“老人不火化承担哪些责任”的问题，我将结合我国的殡葬管理法规来为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，我国殡葬管理的方针是积极地、有步骤地实行火葬，改革土葬，以节约殡葬用地，革除丧葬陋俗，并提倡文明节俭办丧事。在人口稠密、耕地较少、交通方便的地区，应当实行火葬。这是由国务院颁布的《殡葬管理条例》所明确规定的。

接下来，我们具体分析老人不火化可能承担的责任：

1. 行政责任：

   • 根据《殡葬管理条例》的相关规定，将应当火化的遗体进行土葬，或者在公墓和农村公益墓地以外的地方埋葬遗体的，由民政部门责令限期改正。这意味着，如果老人去世后未按照规定进行火化，而是选择了土葬，且土葬地点不符合规定，那么民政部门有权要求家属限期改正，即将遗体挖出进行火化。
   • 如果家属未在规定期限内改正，民政部门可能会进一步采取行政措施，如罚款等。但具体罚款金额和措施会因地区和具体情况而异。

2. 法律责任：

   • 虽然直接的法律责任（如刑事责任）在老人不火化的情况下较为罕见，但如果因土葬行为导致了其他违法行为（如侵占耕地、破坏环境等），则可能涉及更严重的法律责任。
   • 此外，如果办理丧事活动妨害了公共秩序、危害了公共安全，或者侵害了他人的合法权益，那么根据《殡葬管理条例》的规定，由民政部门予以制止；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

3. 社会影响：

   • 除了行政和法律责任外，不火化还可能对家属的社会声誉和人际关系产生负面影响。在倡导文明殡葬的今天，不遵守相关规定可能会受到周围人的非议和指责。

4. 实际操作中的困难：

   • 值得注意的是，虽然法规明确规定了火葬的要求，但在实际操作中，由于各种原因（如家属情感接受度、地方习俗等），可能会出现不火化的情况。然而，这并不意味着可以逃避相应的责任和后果。

综上所述，老人不火化可能承担的责任主要包括行政责任、可能的法律责任以及社会影响。为了遵守法律法规、节约土地资源、革除丧葬陋俗，并体现对逝者的尊重和对生命的敬畏，建议家属在老人去世后按照规定进行火化处理。如果因特殊原因确实无法火化，也应与当地民政部门进行充分沟通并寻求合法合规的解决方案。