针对您提出的“私人建房包给工头了，70岁老人受伤了谁的责任”这一问题，责任归属需根据具体情况来详细分析：
工头的责任：
- 法律依据：根据《民法典》的相关规定，如果工头作为承包人，在组织施工过程中未能提供足够的安全保障措施，或者对工人的安全教育、管理不到位，导致工人（包括70岁老人）受伤，那么工头应当承担相应的赔偿责任。这是因为工头作为施工的组织者和管理者，有义务确保施工过程中的安全。
- 具体情形：例如，如果工头未提供安全帽、安全带等防护装备，或者未对工人进行必要的安全培训，导致老人在施工过程中因缺乏安全保护而受伤，工头应负主要责任。
房主的责任：
- 法律依据：房主作为发包人，如果选任了没有相应资质或者安全生产条件的工头，那么在工人受伤的情况下，房主也可能需要承担一定的赔偿责任。这主要是基于房主在选任承包人时的审慎义务。
- 具体情形：例如，如果房主明知工头没有建筑施工资质，仍然将建房工程包给工头，导致老人在施工过程中受伤，房主可能因选任过失而承担部分责任。但需要注意的是，如果房主已经尽到了合理的选任义务，比如选择了有资质的工头，并且工头在施工过程中独立承担责任，那么房主可能不承担责任。
老人的自身责任：
- 法律依据：如果老人在施工过程中存在故意或者重大过失，比如违反安全操作规程、未佩戴安全防护装备等，导致自己受伤，那么老人自身也可能需要承担一定的责任。
- 具体情形：例如，如果老人明知自己年龄较大，身体条件可能不适合从事某些高风险工作，但仍然坚持参与，并且在施工过程中未遵守安全规定，导致自己受伤，那么老人自身应承担部分责任。
建议与后续行动：
- 收集证据：首先，应收集与事故相关的所有证据，包括现场照片、证人证言、医疗记录等，以便在后续的责任认定和赔偿协商中提供有力支持。
- 协商解决：在责任明确后，可以尝试与工头和房主进行协商，寻求合理的赔偿方案。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决。
- 法律途径：如果协商不成，可以向当地的人民法院提起诉讼，要求工头和/或房主承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，应提供充分的证据来支持自己的主张。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，责任归属也可能因案件事实的变化而有所差异。因此，在处理此类纠纷时，建议尽快咨询专业律师（即我本人，梁升律师，专注于婚姻家庭、合同纠纷领域，也处理过不少建设工程与劳动工伤案件），以便获得更具体、更专业的法律建议。如果您有任何法律问题，都可以直接向我咨询。