结论前置：

1. 饭店聘用外国人确实需要报备，否则可能面临罚款等法律责任。
2. 不报备的罚款金额和后果，需根据具体情况和当地规定来确定。

详细分析：

1. 报备义务：

   • 根据我国相关法律法规，用人单位聘用外国人时，需要向当地劳动行政部门办理就业许可手续，并报备相关聘用信息。这是为了规范外国人在中国的就业行为，保障其合法权益，同时维护国内劳动市场的秩序。
   • 饭店作为用人单位，在聘用外国人时，同样需要履行这一报备义务。未按照规定办理就业许可和报备手续的，将可能面临法律责任。

2. 不报备的后果：

   • 如果饭店未按照规定报备聘用外国人的信息，劳动行政部门有权对其进行查处。查处的措施可能包括责令限期改正、罚款等。
   • 罚款的具体金额和后果，需根据未报备的人数、情节严重程度以及当地的具体规定来确定。一般来说，未报备的人数越多、情节越严重，罚款的金额就可能越高。
   • 除了罚款外，饭店还可能面临其他法律责任，如被责令停止聘用未报备的外国人、承担因此产生的所有费用等。在严重情况下，甚至可能影响饭店的声誉和经营。

建议：

• 饭店在聘用外国人时，应务必了解并遵守当地的法律法规和报备要求。可以咨询当地劳动行政部门或专业律师，以确保聘用行为的合法性和规范性。
• 如果饭店已经存在未报备的情况，应尽快与当地劳动行政部门联系，了解补报备的流程和要求，并积极配合处理，以减轻可能面临的法律责任。

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