关于农民工工资保函的开具时间，这通常与建设工程的开工前准备阶段紧密相关。根据相关规定和实际操作流程，我可以为您详细解释如下：

一、保函开具的时机

农民工工资保函应在建设工程开工前进行开具。具体来说，施工总承包企业在确定承接工程项目后，应自行选择一家具有良好信誉和充足资本偿付能力的银行或保险公司来办理工资保证金保函手续。这一步骤通常在工程合同签订之后、正式开工之前完成，以确保在工程实施过程中，农民工的工资权益能够得到充分保障。

二、保函开具的流程

1. 准备申请材料：施工总承包企业需要准备包括中标通知书复印件、建设工程施工合同复印件以及《开具保险（保函）申请报告及承诺书》等在内的相关申请材料。

2. 提交申请并受理：将准备好的申请材料提交至当地的人社部门或指定的劳动保障监察部门进行形式审查及处置。

3. 公示与审批：经过受理环节后，相关部门会对申请材料进行公示，并在法定期限（通常为7个工作日，承诺时限可能更短，如3个工作日）内完成审批。

4. 保函开具与备案：审批通过后，施工总承包企业可以与选定的银行或保险公司签订保函合同，并获得已生效的保函。随后，需将保函提交至县劳动保障监察部门进行备案存档。

三、保函的有效期与延期

保函的有效期通常为保函开立之日起至工程合同预计竣工日期延长3个月终止。如果工程在保函到期时仍未完工，申请人应提前30日办理保函延期手续，以确保保函的持续有效性。若无法办理延期手续，则应按规定以现金方式缴存工资保证金。

四、注意事项

• 施工总承包企业在选择银行或保险公司时，应确保其具有良好的信誉和充足的资本偿付能力。
• 保函的实际受益人为工程项目被拖欠工资的农民工，因此保函的开具和备案需严格按照相关规定执行。
• 如果在工程实施过程中发生拖欠农民工工资的情况，且符合保函赔付条件，县人社部门会同行业主管部门将出具“金融机构保函资金动用通知书”启动保函赔付程序。

综上所述，农民工工资保函应在建设工程开工前进行开具，并遵循相关的申请、审批、备案等流程。希望这些信息能够对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。