针对您提出的“双方都上诉开庭后一方撤诉，诉讼费和保全费怎么分担”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，诉讼费和保全费在法律上的承担原则是有所不同的。

一、诉讼费的承担

1. 一般原则：根据《诉讼费用交纳办法》的相关规定，诉讼费一般由败诉方承担。但在撤诉的情况下，这一原则会有所调整。

2. 撤诉时的诉讼费承担：如果原告或上诉人在开庭后选择撤诉，并且得到了法院的准许，那么通常情况下，诉讼费（包括案件受理费）将由撤诉方自行承担。此外，根据《诉讼费用交纳办法》第十五条的规定，以调解方式结案或者当事人申请撤诉的，案件受理费会减半收取。

二、保全费的承担

1. 一般原则：保全费通常由申请保全的一方承担。这是因为保全措施是为了保障申请方的权益而采取的，因此其费用也应由申请方来负担。

2. 特殊情况下的保全费承担：

   • 如果申请保全时明确指定了由被申请人承担保全费，并且法院在裁判中支持了这一请求，那么保全费将由被申请人承担。
   • 如果申请保全错误，导致被申请人遭受了损失，那么申请保全的一方不仅需要承担保全费，还需要对被申请人的损失进行赔偿。

3. 撤诉时的保全费承担：在撤诉的情况下，如果法院已经采取了保全措施，那么保全费通常还是由申请保全的一方承担。但法院也可能根据实际情况，比如双方过错程度等，对保全费的承担作出不同的决定。

三、综合判断

在双方都上诉开庭后一方撤诉的情况下，诉讼费通常由撤诉方承担，并且案件受理费会减半收取。而保全费则一般由申请保全的一方承担，但具体承担方式可能因案件实际情况和法院裁定而有所不同。

因此，如果您或您的对方在撤诉后对于诉讼费和保全费的承担有疑问，建议咨询专业律师或直接向法院了解具体情况和裁定结果。希望这个解答能够对您有所帮助。