针对您提出的“食品质量问题怎样依法赔偿一千”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，当您发现购买的食品存在质量问题，如变质或不符合食品安全标准时，您有权依据相关法律法规要求赔偿。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，除了要求经营者赔偿您因食用问题食品而遭受的实际损失（如医疗费用、误工费等）外，您还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。这里有一个关键点需要注意，即如果增加赔偿的金额不足一千元，那么赔偿金额将按一千元来计算。

接下来，我为您梳理一下具体的赔偿流程和操作指南：

1. 证据收集：

   • 保留购买票据：这是证明您购买了问题食品的重要证据。
   • 保留食品包装和剩余食品：这些可以直观展示食品的质量问题。
   • 如有必要，可以拍照或录像记录食品的问题。

2. 初步协商：

   • 尝试与商家直接沟通，说明食品存在的问题，并提出合理的赔偿要求。
   • 商家可能会提出退款、换货或给予一定的补偿，您可以根据实际情况进行协商。

3. 投诉与调解：

   • 如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会或食品药品监督管理部门投诉。
   • 拨打12315是向食药监局投诉的有效途径之一，他们会介入调解，帮助您解决问题。

4. 法律诉讼：

   • 如果上述途径均未能解决问题，您有权向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明食品的质量问题以及您因此遭受的损失。
   • 法院将根据相关法律法规和证据情况，作出公正的判决。

此外，还有一些特殊情况需要注意：

• 如果食品经营者已履行进货查验等义务，且有充分证据证明其不知晓所采购的食品不符合安全标准，并能说明进货来源，则可免予处罚，但仍需承担因此造成的损害赔偿责任。
• 对于生产或明知销售不符合食品安全标准的食品的行为，消费者有权要求额外的惩罚性赔偿。

综上所述，当您遇到食品质量问题时，应首先保留好相关证据，然后尝试与商家协商解决。如果协商无果，可以向消费者协会或食品药品监督管理部门投诉，并请求他们介入调解。作为最终手段，如果上述途径均未能解决问题，您有权向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。希望这些解答能够帮助您更好地理解和处理食品质量问题赔偿的相关事宜。