未约定的服务费，在特定情况下是可以起诉要求赔偿的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度分析
不当得利：
- 根据《民法典》的相关规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。若合同中未约定服务费，而对方却收取了该费用，这构成不当得利，您有权要求对方返还。
违约责任：
- 如果对方在收取服务费后，未按照约定提供服务，那么对方的行为构成违约。根据《民法典》中关于违约责任的规定，您有权要求对方承担违约责任，包括退还已收取的服务费，并赔偿因违约造成的损失。
二、实际操作角度分析
收集证据：
- 在起诉前，您需要收集相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等，以证明对方收取了未约定的服务费，或者未按照约定提供服务。
协商与投诉：
- 在起诉前，您可以尝试与对方协商，要求其退还已收取的服务费，并赔偿损失。如果协商不成，您可以向相关部门投诉，如消费者协会、工商局等，由其介入调解。
提起诉讼：
- 如果协商和投诉均无法解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在起诉时，您需要提交起诉状，明确阐述您的诉求及事实与理由，并提供相关证据以支持您的主张。
三、可能面临的法律后果
法院判决：
- 如果法院认定对方收取未约定的服务费构成不当得利，或者未按照约定提供服务构成违约，那么法院会依法作出判决，要求对方返还服务费，并赔偿损失。
执行问题：
- 如果对方在判决生效后仍不履行义务，您可以向法院申请强制执行。法院会采取相应的执行措施，如查封、扣押、拍卖等，以强制对方履行义务。
四、建议与注意事项
及时行动：
- 一旦发现对方收取了未约定的服务费，或者未按照约定提供服务，您应及时采取行动，收集证据，并与对方协商或投诉。
保留证据：
- 在整个过程中，您需要妥善保留所有相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等。这些证据将在后续的协商、投诉和诉讼中发挥重要作用。
寻求专业帮助：
- 如果您对法律程序不熟悉，或者认为自己的权益受到了严重侵害，您可以寻求专业律师的帮助。律师将为您提供专业的法律建议，并协助您处理相关事宜。
举例说明：假设您与一家服务公司签订了服务合同，但合同中并未约定某笔特定服务费。然而，在服务结束后，该公司却向您收取了该笔费用。您认为该公司的行为不合理，要求其退还该费用，但遭到拒绝。此时，您可以收集付款凭证、沟通记录等相关证据，向法院提起诉讼，要求该公司返还费用，并赔偿因违约造成的损失。
综上所述，未约定的服务费在特定情况下是可以起诉要求赔偿的。如果您遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。