动火作业特殊措施中完全可以写专人监护。
在动火作业过程中，安排专人进行监护是确保作业安全的重要环节。根据相关安全规定和动火作业的安全要求，监护人需要了解动火区域或岗位的生产过程，熟悉工艺操作和设备状况，并具备处理应对突发事故的能力。这样的安排能够确保在动火作业过程中，一旦出现异常情况，监护人能够立即采取措施，通知动火人停止作业，从而有效避免事故的发生。
具体来说，动火作业的监护人需要承担以下职责：
携带《动火作业许可证》：监护人应随身携带动火作业许可证，以便在需要时进行查验。
检查安全措施的执行情况：在作业过程中，监护人应不断检查安全措施的执行情况，确保所有安全措施都已落实到位。
发现异常情况立即通知：一旦发现异常情况，如可燃气体浓度超标、设备故障等，监护人应立即通知动火人停止作业，并采取相应的应急措施。
全程监护：监护人应在动火作业现场进行全程监护，不得擅自离开岗位，确保动火作业的安全进行。
此外，根据动火作业“六必须”的要求，也明确提到了“必须安排专门人员进行现场全过程监护”。这一规定进一步强调了专人监护在动火作业中的重要性。
因此，在制定动火作业的特殊措施时，完全可以并且应该将专人监护作为一项重要内容写入其中，以确保动火作业的安全进行。