老板不发工资且没签劳动合同时，你可以通过收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等步骤来维权。具体分析如下：

一. 收集证据

1. 你需要收集能证明劳动关系的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工资发放记录（如转账记录等）、同事证言等。这些证据能够证明你与老板之间存在劳动关系。
2. 同时，你还需要收集关于工资数额的证据，如与老板关于工资的聊天记录、工作成果相关的记录等，以便在后续维权过程中明确工资诉求。

• 例如，你可以通过保存与老板的微信聊天记录，其中包含了老板承认欠付你工资的内容，作为证明老板欠薪的证据。

二. 向劳动监察部门投诉

1. 携带收集好的证据，前往当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门有权责令老板支付工资，并对未签劳动合同的情况进行查处。
2. 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

• 例如，你向劳动监察部门投诉后，监察部门经过调查，确认老板确实存在欠薪和未签劳动合同的情况，便会对老板进行处罚，并责令其支付你的工资和双倍工资赔偿。

三. 申请劳动仲裁

1. 如果劳动监察部门的处理结果不理想，或者老板仍然拒不发工资，你可以向劳动仲裁机构申请仲裁。
2. 在仲裁申请中，你需要明确提出要求老板支付工资、未签劳动合同的双倍工资赔偿等请求。仲裁机构一般会在受理后的45日内作出裁决，情况复杂的可延长15日。

• 例如，你申请劳动仲裁后，仲裁机构经过审理，认为你的诉求合理，便会裁决老板支付你的工资和双倍工资赔偿。如果老板不履行裁决，你还可以向法院申请强制执行。

我建议你在维权过程中保持冷静，依法维权，同时注意保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。如有进一步需要，你可以继续咨询我。