针对您提出的“合同签完以后变更法人，可把法人签字写新法人吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确一个概念，即“法人”与“法定代表人”的区别。法人是一个组织，它具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务。而法定代表人则是代表法人行使民事法律行为的自然人。当您提到“变更法人”时，实际上可能是指“变更法定代表人”。

接下来，我们根据相关法律法规来解答您的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法人（这里指作为组织的法人）本身并不发生变更，变更的是其法定代表人。当法定代表人发生变更，并且已经办理了变更登记后，那么在代表法人行使民事法律行为，包括签署合同等文件时，应当是由新的法定代表人来签字。

现在，回到您的问题本身。如果合同是在原法定代表人任职期间签署的，但之后发生了法定代表人的变更，那么在合同后续的执行、修改或补充等环节中，如果需要法人（即组织）的签字或盖章，应当是由新的法定代表人来代表法人进行签字。这是因为新的法定代表人已经依法取得了代表法人行使民事法律行为的资格。

因此，针对您的问题，“合同签完以后变更法人（实际为变更法定代表人），可把法人签字写新法人吗”，答案是肯定的。在法定代表人变更后，代表法人签署相关文件（包括合同）的，应当是新的法定代表人。

希望以上解答能够清晰、详细地解答您的问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询。