针对您提出的“员工把饭店烧了怎么赔偿”的问题，这实际上涉及到一个较为复杂的法律责任和赔偿流程问题。首先，我们需要明确的是，员工因过失或故意行为导致饭店发生火灾，其赔偿方式和责任承担会依据具体情况和法律规定有所不同。以下是我为您整理的详细解答：
一、责任认定
过失行为：如果员工是因为疏忽大意或操作不当等过失行为导致饭店发生火灾，那么员工可能需要承担一定的民事赔偿责任。这种情况下，赔偿的金额和范围会根据火灾造成的实际损失、员工的过失程度以及饭店的相关规定来确定。
故意行为：如果员工是出于故意（如纵火）导致饭店发生火灾，那么员工不仅需要承担民事赔偿责任，还可能面临刑事责任的追究。这种情况下，赔偿的金额和范围会更大，且可能涉及刑事附带民事诉讼。
二、赔偿流程
评估损失：首先，需要对火灾造成的损失进行全面评估，包括财产损失、人员伤亡赔偿、停业损失等。这通常需要专业的评估机构或保险公司进行。
协商赔偿：在损失评估完成后，饭店可以与员工进行协商，就赔偿金额和方式达成一致。如果员工愿意承担赔偿责任，并且双方能够就赔偿事宜达成协议，那么可以签订赔偿协议并履行。
法律途径：如果协商不成，饭店可以通过法律途径来追究员工的赔偿责任。这包括向法院提起民事诉讼，要求员工赔偿损失。在诉讼过程中，法院会根据证据和法律规定来判决赔偿金额和方式。
三、赔偿项目
赔偿项目通常包括：
四、建议与注意事项
及时报警并保留证据：火灾发生后，应立即报警并保留相关证据，如现场照片、视频、目击者证言等。
咨询专业律师：由于涉及法律责任和赔偿问题，建议饭店咨询专业律师以获取法律指导和帮助。
完善内部管理：饭店应加强内部管理，提高员工的安全意识和操作技能，以减少类似事故的发生。
考虑保险：饭店可以购买相关保险（如财产保险、雇主责任保险等）来转移部分风险。
综上所述，员工因过失或故意行为导致饭店发生火灾的赔偿问题需要根据具体情况和法律规定来确定。饭店在处理此类问题时，应保持冷静、理性，并遵循法律程序来维护自身权益。