合同变更并非不能全部变更，但需满足一定的法定条件和程序。以下是对这一问题的详细分析：

一、合同变更的基本原则

合同变更，指的是在合同成立后，因一定原因对原合同内容进行的修改或调整。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更需遵循以下基本原则：

1. 协商一致原则：合同双方当事人需就变更内容达成一致意见，这是合同变更最为常见的情形。只要双方同意，且变更内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，即可进行变更。这意味着，在理论上，如果双方都同意对合同的全部内容进行变更，且变更内容合法合规，那么合同是可以全部变更的。

2. 合法性原则：变更后的合同内容必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得损害国家、社会公共利益或第三人的合法权益。这是合同变更的基本前提，无论变更的是合同的全部内容还是部分内容，都必须遵守这一原则。

二、合同变更的具体条件与限制

1. 基于当事人协商一致的变更：

   • 双方当事人需明确表达变更合同的意愿，并就变更内容达成一致。这包括变更合同的全部内容或部分内容。
   • 变更内容应明确、具体，避免产生歧义。对于合同全部内容的变更，更需要详细、明确地约定变更后的各项条款。
   • 变更后的合同应重新签署或由双方签字确认，以确保其法律效力。这是合同变更的重要形式要求，无论变更的是全部内容还是部分内容，都需要满足这一要求。

2. 法定变更情形：

   • 在某些特定情况下，如合同因重大误解、显失公平、欺诈、胁迫等原因而订立，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构变更合同。这些情形下，合同变更可能涉及合同的全部内容或部分内容。
   • 但需要注意的是，即使在这些法定变更情形下，也需要遵循协商一致和合法性的原则。如果双方无法就变更内容达成一致，或者变更内容违反法律、行政法规的强制性规定，那么合同变更仍然无法进行。

3. 不可变更的条款与限制：

   • 如果合同中明确约定了不得变更的条款，且该约定不违反法律规定，则在约定的条件下不能变更合同。这同样适用于合同全部内容的变更。
   • 涉及国家利益、社会公共利益等重大事项的合同变更，可能会受到更多的限制和监管。在这些情况下，即使双方同意变更合同的全部内容，也可能需要经过相关部门的批准或登记等手续。

三、实际操作建议

1. 充分沟通与协商：在进行合同变更时，双方当事人应充分沟通、协商，确保就变更内容达成一致意见。对于合同全部内容的变更，更需要详细、全面地讨论各项条款的变更。

2. 确保变更内容的合法性与有效性：变更后的合同内容必须合法合规，不得违反法律、行政法规的强制性规定。同时，变更内容应明确、具体，避免产生歧义或后续纠纷。

3. 寻求专业律师的帮助：合同变更是一项复杂而细致的工作，涉及法律、经济等多个方面。为降低风险，确保合同变更的顺利进行，建议双方当事人寻求专业律师的帮助，对变更内容进行审核把关。

如有任何关于合同变更的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。