针对您提出的“省道移动测试超速21扣分该怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，超速行驶的处罚是依据《道路交通安全违法行为记分管理办法》来进行的。根据您描述的情况，在省道上移动测试超速21%（这里假设是超过规定时速的21%，且未达到50%），那么对应的扣分标准需要依据您驾驶的车辆类型以及行驶的道路类型来确定。

1. 如果您驾驶的是校车、中型以上载客载货汽车、危险物品运输车辆：

   • 在高速公路、城市快速路上行驶超过规定时速未达到百分之二十的，或者在这些道路以外的道路上（如省道）行驶超过规定时速百分之二十以上未达到百分之五十的，将记6分。

2. 如果您驾驶的是上述车辆以外的机动车（如普通私家车）：

   • 在高速公路、城市快速路以外的道路上（如省道）行驶超过规定时速百分之二十以上未达到百分之五十的，将记3分。

处理步骤：

1. 确认违章信息：

   • 您会收到来自交警部门的违章通知，其中会详细说明违章时间、地点、超速比例以及对应的扣分和罚款情况。

2. 接受处理：

   • 根据违章通知上的指示，您可以选择到指定的交警大队或通过线上平台（如交管12123APP）接受处理。
   • 在处理时，您需要提供驾驶证、行驶证等相关证件。

3. 缴纳罚款：

   • 根据违章通知上的罚款金额，您需要在规定的时间内缴纳罚款。
   • 罚款可以通过银行转账、线上支付等多种方式进行。

4. 扣分处理：

   • 扣分会自动记录在您的驾驶证上。
   • 如果在一个记分周期内扣分达到或超过12分，您需要参加交通安全法律法规的学习并接受考试，考试合格后才能清零记分并恢复驾驶资格。

建议：

• 为了避免超速行驶带来的安全隐患和法律后果，建议您在行驶过程中严格遵守限速标志标明的最高时速。
• 在没有限速标志的路段，也应保持安全车速，确保行车安全。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。