遇到餐饮讹诈且对方非要1000元的情况，你可以按照以下步骤来应对：
一、初步应对与证据收集
保持冷静：
- 遇到讹诈时，务必保持冷静，不要被对方的言语或行为激怒。情绪激动可能会使你陷入更不利的境地，甚至做出不理智的决定。
记录证据：
- 尽可能详细地记录下讹诈发生的整个过程，包括时间、地点、涉及人员以及对方的具体行为。
- 如果店内有监控设备，确保监控视频能够清晰记录下事件经过，并妥善保存。
- 如果有目击者，尽量获取他们的联系方式，以便后续需要时能够提供证言。
二、与对方协商
尝试沟通：
- 在证据充分且确保自身安全的前提下，可以尝试与对方进行沟通，了解其真实意图和需求。
- 沟通时，保持礼貌和克制，避免与对方发生争执或冲突。
合理解决：
- 如果对方提出的要求在合理范围内，且不会对自身造成太大损失，可以考虑通过协商的方式解决问题。
- 但务必注意，不要轻易答应对方的无理要求，如对方坚持索要1000元且明显超出合理范围，应坚决拒绝。
三、报警处理
报警条件：
- 如果协商无果，或者对方行为恶劣，构成敲诈勒索罪（如以非法占有为目的，对被害人使用威胁或要挟的方法，强行索要公私财物的行为），应立即报警处理。
- 特别是当敲诈数额较大（如1000元在某些地区可能达到敲诈勒索罪的立案标准）时，务必尽快报警。
提供证据：
- 报警时，向警方提供详细的案情描述和之前收集的证据材料，包括监控视频、录音、目击者联系方式等。
- 这些证据将有助于警方迅速展开调查，并依法对讹诈者进行处罚。
四、法律后果与预防措施
法律后果：
- 如果讹诈行为被证实，讹诈者可能面临治安管理处罚，如罚款、拘留等。
- 如果敲诈数额较大或情节严重，还可能构成敲诈勒索罪，面临刑事处罚。
预防措施：
- 为了避免类似事件的发生，餐饮商家可以加强店内监控设备的安装和维护，确保能够清晰记录下店内情况。
- 同时，加强员工培训，提高员工应对突发事件的能力和法律意识。
- 此外，还可以考虑在店内张贴警示标语或提供投诉渠道，以便顾客在遇到问题时能够及时反映。
总结来说，遇到餐饮讹诈且对方非要1000元的情况时，你应保持冷静、收集证据、尝试协商并报警处理。同时，也要加强预防措施，避免类似事件再次发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。