针对您提出的“别人从我车上拿刀砍人怎么处理”这一问题，我会从法律角度和实际操作层面为您详细解答。
一、法律层面分析
正当防卫的适用：
- 当您面临他人持刀攻击时，为了保护自身或他人的人身安全，您可以采取正当防卫行为。根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫是为了保护国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害而采取的制止不法侵害的行为。若防卫行为导致攻击者受伤或死亡，且符合正当防卫的条件，您将不负刑事责任。
故意伤害罪的判定：
- 如果攻击者持刀砍人并造成了实际伤害，且该行为被鉴定为轻伤及以上，那么攻击者将构成故意伤害罪。根据伤害程度的不同，攻击者可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制（轻伤），三年以上十年以下有期徒刑（重伤），甚至十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑（致人死亡或手段残忍致重伤残疾）。
法律责任的承担：
- 在防卫过程中，如果您的防卫行为明显超过了必要的限度，造成了不应有的重大损害，那么您可能需要承担防卫过当的刑事责任。但通常情况下，只要防卫行为是针对正在进行的不法侵害，且没有明显超过必要限度，您将不负刑事责任。
二、实际操作层面建议
确保自身安全：
- 在面临持刀攻击时，首要任务是确保自身安全。您可以迅速寻找掩体或逃离现场，以避免直接受到攻击。
立即报警：
- 在确保自身安全的前提下，应立即拨打110报警电话，向警方说明情况并请求援助。同时，尽量记住攻击者的特征（如外貌、穿着、口音等），以便后续向警方提供详细信息。
协助医疗救治：
- 如果攻击者因受伤需要医疗救治，在确保自身安全的情况下，您可以协助其获得医疗援助。但请务必等待警方到来，不要私自处理或移动攻击者。
配合警方调查：
- 警方到达现场后，您应积极配合警方的调查工作，如实陈述事情经过，并提供相关证据（如现场照片、视频等）。这将有助于警方尽快查明事实真相，并依法处理案件。
三、特殊情况说明
- 如果刀是从您车上拿走的：
- 如果攻击者使用的刀是从您车上拿走的，这可能会涉及到您的车辆管理责任。但请放心，只要您没有故意提供刀具给攻击者或参与攻击行为，您通常不会因此承担刑事责任。然而，为了避免类似情况再次发生，建议您加强车辆管理，确保车内不存放可能用于犯罪的物品。
综上所述，面对别人从您车上拿刀砍人的情况，您应首先确保自身安全，采取正当防卫行为（如必要），并立即报警寻求帮助。在整个过程中，务必保持冷静，以便做出正确的判断和应对。同时，积极配合警方的调查工作，以维护自身和他人的合法权益。