针对您提出的“店内员工作期间故意烫伤怎么赔偿”的问题，这实际上涉及到了工伤认定、劳动能力鉴定以及赔偿流程等多个法律层面。以下是我为您提供的详细解答：

一、确认伤害性质与工伤认定

首先，需要明确的是，如果员工在店内工作期间，因执行工作任务（如端送热汤、操作厨房设备等）而不慎被烫伤，这通常应被认定为工伤。根据《工伤保险条例》的相关规定，单位应在事故发生后30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。若单位未按时申请，员工或其近亲属可在事故发生后1年内直接提出申请。申请时，需准备工伤认定申请表、劳动关系证明（如劳动合同、工资记录等）以及医疗机构出具的诊断证明书。

二、特殊情形：故意烫伤的处理

然而，您提到的是“故意烫伤”，这属于特殊情形。如果烫伤是由员工本人故意造成的，那么这通常不被认定为工伤，因为工伤认定要求伤害是在执行工作任务过程中因工作原因导致的。但如果是其他员工故意烫伤，那么被烫伤的员工不仅可以主张工伤赔偿（如果符合工伤条件），还可以向故意烫伤的第三人主张侵权损害赔偿。

三、劳动能力鉴定与赔偿内容

1. 劳动能力鉴定： 无论是否属于工伤，如果员工伤情稳定后存在残疾或影响劳动能力，都应进行劳动能力鉴定。鉴定由市级劳动能力鉴定委员会负责，需提供工伤认定决定（如果是工伤）和医疗相关资料。鉴定结果将确定劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度，分为十个伤残等级和三个生活自理障碍等级。

2. 赔偿内容：

   • 工伤保险赔付（如果是工伤）：若单位为员工缴纳了工伤保险，员工可享受医疗费用报销、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等工伤保险待遇。具体标准依据伤残等级而定。
   • 单位赔付（非工伤或单位未缴纳工伤保险）：若不属于工伤或单位未缴纳工伤保险，所有应由工伤保险基金支付的费用将由单位承担，包括但不限于医疗费用、停工留薪期工资及伤残待遇等。此外，员工因伤害导致的其他合理费用，如交通食宿费，也可要求单位赔偿。
   • 侵权损害赔偿（如果是其他员工故意烫伤）：被烫伤的员工可以向故意烫伤的第三人主张医疗费、误工费、护理费等各项费用。

四、协商与法律途径

在赔偿过程中，员工可与单位就赔偿事宜进行协商，提供相关证据材料。若协商不成，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，这是解决劳动争议的法定前置程序。对仲裁裁决不服的，可进一步向人民法院提起诉讼。

五、建议与总结

对于您的情况，我建议首先确认烫伤是否属于工伤范畴。如果不属于工伤（如故意烫伤），则应考虑向侵权第三人主张损害赔偿。同时，无论是否属于工伤，都应重视劳动能力鉴定，以便确定伤残等级和相应的赔偿标准。在索赔过程中，保持与单位的沟通，并准备好相关证据材料。如果协商不成，及时通过法律途径维护自身权益。对于复杂或争议较大的案件，建议寻求专业律师的帮助以确保合法权益得到有效保护。