在酒店被老鼠咬伤，责任通常归属于酒店经营者，酒店需承担相应的侵权责任。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律责任归属

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。酒店作为经营场所，有义务为消费者提供安全、卫生的消费环境，并履行相关的安全保障义务。若消费者在酒店内被老鼠咬伤，这通常意味着酒店未能尽到其安全保障义务，因此酒店应当承担侵权责任。

二、安全保障义务的具体内容

安全保障义务是指经营者在经营场所对消费者、潜在的消费者或者其他进入服务场所的人的人身安全、财产安全在合理限度范围内承担的安全保障义务。这包括但不限于：

1. 环境卫生：酒店应保持经营场所的清洁卫生，防止害虫滋生。
2. 设施安全：酒店应确保经营场所的设施安全，如门窗完好、防鼠设施到位等。
3. 及时救助：若消费者在酒店内发生意外，酒店应及时提供救助，并协助消费者就医。

三、酒店可能提出的抗辩理由及反驳

1. 抗辩理由：酒店可能会主张其已经尽到了安全保障义务，如定期进行卫生清洁、设置防鼠设施等，但老鼠咬人事件是意外事件，无法完全避免。
2. 反驳：尽管老鼠咬人事件可能具有一定的偶然性，但酒店作为经营场所，有义务采取一切合理措施来预防此类事件的发生。若酒店未能提供充分证据证明其已经尽到了安全保障义务，则其抗辩理由通常难以成立。

四、消费者可主张的赔偿范围

若酒店被认定承担侵权责任，消费者可主张以下赔偿：

1. 医疗费：包括因老鼠咬伤而产生的治疗费用、疫苗接种费用等。
2. 误工费：若因治疗而耽误工作，可主张相应的误工费。
3. 精神损害抚慰金：若老鼠咬伤给消费者造成了严重的精神损害，可主张精神损害抚慰金。不过，这一主张通常需要消费者提供充分证据证明其精神损害的程度。

五、实际操作建议

1. 保留证据：若在酒店内被老鼠咬伤，应立即拍照留存伤口情况，并保存好医疗记录、费用单据等证据。
2. 及时沟通：与酒店工作人员沟通，要求其陪同就医并承担相关费用。若酒店拒绝承担责任，可向当地消费者协会或旅游监管部门投诉。
3. 法律途径：若协商无果，可考虑通过法律途径维护自身权益。可以向我咨询具体法律程序及策略。

总结来说，酒店作为经营场所，有义务为消费者提供安全、卫生的消费环境。若消费者在酒店内被老鼠咬伤，酒店通常需承担侵权责任。消费者在遇到此类情况时，应保留好相关证据，并及时与酒店沟通或寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。