警察抓到赌博行为后，并非都以开设赌场罪定罪，而是根据具体行为和情节来判定是否构成开设赌场罪或其他相关罪名。以下是对此问题的详细分析：

一、开设赌场罪的认定标准

根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，开设赌场罪是指以营利为目的，为赌博提供场所、设施、资金等条件，或者通过互联网、移动通讯终端等传输赌博视频、数据，组织赌博活动的行为。在司法实践中，认定开设赌场罪通常需要考虑以下几个因素：

1. 营利目的：行为人必须具有以营利为目的的主观意图。
2. 组织赌博活动：行为人需要组织、策划、指挥或参与赌博活动，为赌博提供场所、设施、资金等条件。
3. 情节严重：如抽头渔利数额、赌资数额、参赌人数等达到一定标准，或者具有其他严重情节。

二、赌博行为可能构成的其他罪名

除了开设赌场罪外，赌博行为还可能构成其他罪名，如赌博罪。赌博罪是指以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的行为。与开设赌场罪相比，赌博罪的构成要件相对简单，主要关注行为人是否以营利为目的参与赌博活动。

三、警察抓到赌博行为后的处理流程

1. 调查取证：警察在抓到赌博行为后，会进行调查取证工作，收集相关证据以证明行为人的违法事实。
2. 定性处理：根据调查取证的结果，警察会判断行为人的行为是否构成犯罪，以及构成何种犯罪。如果行为人的行为符合开设赌场罪的构成要件，且情节严重，那么可能会以开设赌场罪定罪处罚。如果行为人的行为不符合开设赌场罪的构成要件，但构成赌博罪或其他相关罪名，那么会以相应的罪名定罪处罚。
3. 移送起诉：如果警察认为行为人的行为构成犯罪，且证据充分，那么会将案件移送检察机关审查起诉。

四、警察身份对定罪量刑的影响

虽然警察身份本身并不会直接导致赌博行为被定性为开设赌场罪，但警察作为国家公职人员，其身份具有特殊性。如果警察参与赌博活动，特别是开设赌场，那么其行为性质更为恶劣，属于知法犯法。在量刑时，法院可能会考虑这一因素，在法定量刑幅度内从重处罚。

五、法律建议

1. 遵守法律法规：无论是普通公民还是警察，都应该严格遵守国家法律法规，不参与任何形式的赌博活动。
2. 增强法律意识：提高法律意识，了解赌博行为的法律后果，避免因无知而触犯法律。
3. 积极配合调查：如果因某种原因被卷入赌博案件，应该积极配合警方的调查工作，如实陈述事实，争取从轻处理。

结论：警察抓到赌博行为后，并非都以开设赌场罪定罪，而是根据具体行为和情节来判定是否构成开设赌场罪或其他相关罪名。如果有任何关于刑事辩护或知识产权方面的法律问题，可以直接向我咨询。