结论：针对孩子签订了剪辑视频协议但未付款且未上课的情况，解除合同的方式主要有协商解除、法定解除以及通过诉讼或仲裁解除三种途径。
一、协商解除
沟通协商：
- 首先，建议与对方（即提供剪辑视频服务的机构或个人）进行友好沟通，说明孩子因故无法继续履行合同的情况。
- 尝试协商解除合同，并探讨是否有可能退还已支付的费用（如果有的话）或达成其他双方都能接受的解决方案。
书面协议：
- 如果双方达成一致，建议签订书面协议以明确解除合同的具体条款和条件，包括退款事宜、双方责任免除等。
二、法定解除
合同条款：
- 仔细审查合同条款，看是否有关于合同解除的明确规定。例如，合同中可能规定了未付款或未上课情况下的解除权。
- 如果合同中有相关条款，且符合解除条件，可以按照合同规定行使解除权。
法定解除情形：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果合同履行过程中出现法定解除情形（如对方严重违约、合同目的无法实现等），也可以单方面解除合同。
- 在此情况下，建议收集相关证据（如对方未提供服务的证明、沟通记录等），以支持解除合同的决定。
三、通过诉讼或仲裁解除
诉讼途径：
- 如果协商和法定解除均无法实现，可以考虑通过诉讼途径解除合同。
- 准备相关证据和材料，向法院提起诉讼，请求法院判决解除合同。
- 诉讼过程中，需要遵循法院的诉讼程序，包括提交诉状、参加庭审等。
仲裁途径：
- 如果合同中有仲裁条款，或者双方同意通过仲裁解决争议，也可以选择仲裁途径。
- 仲裁过程中，需要遵循仲裁机构的仲裁规则，包括提交仲裁申请、参加仲裁庭审等。
- 仲裁裁决具有法律效力，双方应当履行。
注意事项
- 及时行动：一旦发现无法继续履行合同，应尽快采取行动解除合同，以避免可能的损失扩大。
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好相关证据和材料，以支持自己的主张。
- 法律咨询：如果对合同解除的法律程序或后果有疑问，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。
后续建议：在处理此类合同纠纷时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。