结论前置：
- 针对林地果园违规盖房行为：需根据具体违法情形承担行政责任或刑事责任，并恢复土地原状。
- 针对施工人员责任：若明知违法仍参与施工，可能面临行政处罚或刑事追责；若被欺骗或胁迫，可依法免责或减轻责任。
一、林地果园违规盖房的法律定性及处理
根据《中华人民共和国森林法》第七十四条及《中华人民共和国土地管理法》第七十七条，未经批准在林地、果园等农用地上擅自改变用途建房的，属于违法行为。具体处理如下：
行政责任：
- 县级以上人民政府林业主管部门或自然资源主管部门可责令限期拆除违法建筑，恢复土地原状；
- 并处非法占用土地每平方米100元至1000元的罚款（具体标准依地方性法规调整）。
刑事责任：
- 若违法占用林地、果园面积达到刑事立案标准（如占用基本农田五亩以上或基本农田以外的耕地十亩以上），可能构成《刑法》第三百四十二条规定的“非法占用农用地罪”；
- 处罚为五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
执行程序：
- 行政机关作出处罚决定后，当事人逾期不履行的，可申请法院强制执行；
- 刑事案件由公安机关立案侦查，检察院提起公诉，法院审判。
二、施工人员的法律责任
施工人员的责任需结合其主观明知程度及行为性质判断：
明知违法仍施工：
- 若施工人员明知建设行为未经审批或违反土地用途管制，仍参与施工的，可能被认定为共同违法主体；
- 行政机关可对其处以罚款（如《土地管理法实施条例》第五十六条规定的个人违法罚款标准）；
- 若行为构成非法占用农用地罪的共犯，需承担刑事责任。
被欺骗或胁迫施工：
- 若施工人员能证明自己被建设方欺骗（如伪造审批文件）或胁迫参与施工，且未从中获利，可依法免除或减轻责任；
- 需及时向行政机关或公安机关举报，并保留相关证据（如录音、书面证明等）。
单位施工责任：
- 若施工单位以公司名义承接违法建设，单位可能被处以罚款、吊销资质等处罚；
- 直接负责的主管人员和其他直接责任人员也可能被追责。
三、实务建议
- 对建设方：立即停止违法行为，主动拆除违法建筑，争取从轻处理；
- 对施工人员：
- 若不知情，需保留证据证明自身无过错；
- 若知情，建议配合行政机关调查，争取宽大处理；
- 争议解决：对处罚决定不服的，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。
提示：具体案件需结合地方性法规及证据材料综合判断，如有进一步疑问，可直接向我咨询。