针对您提出的“员工不提交辞职离职，单位可以扣款吗”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，员工不办离职直接走人，这种行为在法律上被视为违法解除劳动合同。如果这种行为给单位造成了实际损失，单位确实有权要求员工进行赔偿。在赔偿方式上，单位可以从员工的工资中扣除相应的赔偿款，但这一扣除行为必须遵循严格的法律规定。

具体来说，单位每月从员工工资中扣除的赔偿款不得超过员工当月工资的20%。同时，如果扣除后的剩余工资低于当地月最低工资标准，那么单位必须按照最低工资标准来支付员工工资。这是为了保护员工的合法权益，防止单位因员工离职而过度扣款，导致员工生活陷入困境。

然而，单位要实施这样的扣款行为，必须首先证明员工的离职行为确实给单位造成了损失，并且能够准确计算出损失的具体数额。如果单位无法提供充分的证据来证明这一点，那么就不能随意对员工进行工资扣款。

以您提到的案例为例，小朱作为某单位员工，未办理离职手续便擅自离岗。单位以小朱的离职行为给其造成损失为由，打算从他的工资中扣除相应赔偿款。但小朱认为单位没有证据证明其离职造成了损失，因此不应随意扣款。在这种情况下，单位需要承担举证责任，证明小朱的离职行为确实造成了损失以及损失的具体数额。如果单位无法提供这样的证据，那么就不能对小朱进行工资扣款。

最后，我建议单位在遇到类似情况时，应及时与员工进行沟通，要求其办理离职手续。如果员工拒绝办理且确实给单位造成了损失，单位可以通过合法途径来维护自身的权益，比如通过劳动仲裁或法律诉讼等方式。

综上所述，员工不提交辞职离职时，单位不能随意扣款，必须遵循法律规定，并在有充分证据证明员工离职造成损失的情况下，才能按照法定比例和标准进行扣款。